在没有书面证据和合同的情况下，仅凭证人证言，能否胜诉取决于证人证言的证明力以及其他可能的证据情况，不能简单断言一定能胜诉，但存在胜诉的可能性。以下从不同角度为你详细分析：

证人证言的证明力

证人证言是民事诉讼中常见的证据类型之一。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，凡是知道案件情况的单位和个人，都有义务出庭作证。如果证人能够清晰、准确地陈述借款事实，且其证言与其他证据相互印证，形成完整的证据链，那么证人证言就具有较高的证明力。

例如，证人能够详细描述借款的时间、地点、金额、交付方式等关键信息，并且这些信息与你所陈述的事实一致，同时证人还能够提供其他辅助证据，如借款时的在场人员、借款后的还款情况等，那么证人证言就可能成为支持你主张的关键证据。

其他可能的证据

除了证人证言外，你还可以尝试收集其他可能的证据来支持你的主张。这些证据可能包括：

1. 转账记录：如果借款是通过银行转账或第三方支付平台进行的，那么转账记录就是非常重要的证据。转账记录可以清晰地显示借款的时间、金额和收款人信息，与证人证言相互印证，增强你的主张的可信度。
2. 聊天记录：如果你们之间有关于借款的聊天记录，如微信、短信等，这些聊天记录也可以作为证据使用。聊天记录中可能包含借款的协商过程、金额确认、还款计划等信息，对于证明借款事实具有重要作用。
3. 录音录像：如果你在借款时或借款后与对方有过通话或见面，并且录下了相关内容，那么这些录音录像也可以作为证据使用。但需要注意的是，录音录像的取得必须合法，不能侵犯对方的合法权益。

诉讼风险与建议

尽管存在胜诉的可能性，但没有书面证据和合同的情况下，诉讼风险也是相对较高的。因为证人证言的证明力可能受到多种因素的影响，如证人的记忆力、表达能力、与当事人的关系等。如果证人证言存在瑕疵或矛盾，或者对方提供了相反的证据，那么你的主张可能难以得到法院的支持。

因此，我建议你：

1. 尽可能收集其他证据：除了证人证言外，尽量收集其他可能的证据来支持你的主张。这些证据越多、越充分，你的胜诉可能性就越大。
2. 咨询专业律师：在提起诉讼前，最好咨询一下专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和诉讼策略。
3. 考虑调解或协商：如果对方愿意调解或协商，你也可以考虑通过这种方式解决纠纷。调解或协商可以节省时间和精力，避免诉讼带来的不确定性和风险。

总之，虽然没有书面证据和合同，但仅凭证人证言仍有可能胜诉。不过，为了降低诉讼风险，我建议你尽可能收集其他证据，并咨询专业律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。