作为有丰富经验的律师，针对餐饮店开不下去付不起货款的情况，以下是详细分析和建议：

1. 与供应商协商

   • 沟通协商：首先，建议主动与供应商进行坦诚的沟通，说明目前餐饮店的经营困境和财务状况。尝试协商延长付款期限、分期付款或者部分减免货款等方式，以缓解当前的资金压力。在协商过程中，要保留好相关的沟通记录，如邮件、短信、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。
   • 签订协议：如果与供应商达成了新的付款协议，一定要签订书面的协议，明确双方的权利和义务，包括付款时间、金额、方式等，避免后续因口头约定产生争议。

2. 评估自身资产和债务

   • 资产盘点：对餐饮店的资产进行全面盘点，包括设备、库存、装修等，评估其价值和可变现能力。如果有可能，可以考虑出售部分资产来偿还货款，但要注意出售资产的价格是否合理，避免低价出售造成不必要的损失。
   • 债务梳理：梳理餐饮店的所有债务，包括货款、房租、员工工资等，了解债务的总额和还款期限。根据债务的紧急程度和重要性，制定合理的还款计划。

3. 考虑破产清算（极端情况）

   • 适用条件：如果餐饮店已经无法继续经营，且债务远远超过资产，无法通过协商或其他方式解决债务问题，那么可能需要考虑破产清算。破产清算是指企业因不能清偿到期债务，被依法宣告破产，由法院指定管理人对企业的财产进行清理、变价和分配，以清偿债务的程序。
   • 法律程序：破产清算需要遵循严格的法律程序，包括向法院申请破产、成立清算组、进行债权申报和审核、资产评估和变价、债务清偿等。在这个过程中，建议寻求专业律师的帮助，以确保程序的合法性和顺利进行。
   • 后果影响：破产清算会对餐饮店的声誉和信用造成严重影响，同时也会影响到股东和法定代表人的个人信用。因此，在决定破产清算之前，要充分考虑其后果和影响。

4. 寻求法律帮助

   • 合同审查：如果与供应商之间的货款纠纷涉及到合同问题，建议寻求专业律师的帮助，对合同进行审查，了解合同中的条款和约定，以及是否存在违约行为或可撤销、可变更的情形。
   • 法律诉讼：如果与供应商之间的协商无法达成一致，且认为自己的权益受到了侵害，可以考虑通过法律诉讼的方式来解决纠纷。在诉讼过程中，要提供充分的证据来支持自己的主张，如合同、送货单、对账单、沟通记录等。

5. 预防措施

   • 合同管理：在未来的经营中，要加强合同管理，与供应商签订详细、明确的合同，明确双方的权利和义务，以及付款方式、违约责任等条款，避免因合同问题产生纠纷。
   • 财务管理：建立健全的财务管理制度，加强资金管理和预算控制，确保餐饮店的资金流动顺畅，避免出现资金链断裂的情况。
   • 风险评估：定期对餐饮店的经营状况进行风险评估，及时发现潜在的风险和问题，并采取相应的措施进行防范和解决。

面对餐饮店开不下去付不起货款的情况，要冷静应对，积极与供应商协商，评估自身资产和债务，考虑破产清算（极端情况），寻求法律帮助，并采取预防措施避免类似情况再次发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。