说别人胖是否构成人身攻击，这并非一个绝对的是非问题，而是需要根据具体情境和表达方式来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
从法律定义的角度：
- 人身攻击通常指的是对他人的人格、名誉、隐私等进行的恶意贬损或侵犯。如果“说别人胖”这一行为，伴随着侮辱、诽谤或恶意贬低的言辞，且足以对他人的人格尊严造成损害，那么这种行为就有可能构成人身攻击，甚至可能触犯法律，如侵犯名誉权等。
- 然而，如果仅仅是以一种客观、中立的方式描述他人的体型，没有附加任何贬损或侮辱性的言辞，那么这种行为通常不会被视为人身攻击。
从社会常识和道德规范的角度：
- 在社会交往中，我们应该尊重他人的感受和尊严，避免使用可能伤害他人感情的言辞。即使“胖”这一描述本身并不带有贬义，但在某些情境下，如果以一种嘲笑或讽刺的方式说出，就可能会让对方感到不适或受伤。
- 因此，即使从法律角度不构成人身攻击，但从道德和社会规范的角度来看，我们也应该谨慎使用可能引发他人负面情绪的言辞。
从实际后果的角度：
- 无论“说别人胖”是否构成法律上的人身攻击，我们都应该考虑到这一行为可能带来的实际后果。如果这一行为导致他人感到自卑、沮丧或愤怒，甚至影响了其正常的生活和工作，那么我们就应该反思自己的行为是否恰当。
- 在这种情况下，即使法律没有明确规定这种行为为违法，但我们也应该承担起相应的道德责任，向对方道歉并寻求和解。
给你的建议：
- 在日常交往中，尽量避免使用可能伤害他人感情的言辞，尊重他人的感受和尊严。
- 如果确实需要描述他人的体型或外貌特征，请尽量以客观、中立的方式表达，避免附加任何贬损或侮辱性的言辞。
- 如果因为自己的言辞不当而引发了他人的负面情绪或冲突，请及时向对方道歉并寻求和解，以维护良好的人际关系。
如果你在实际生活中遇到了类似的问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。