说别人“老”是否构成人身攻击，需结合具体情境和表达方式来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
从法律定义角度看：
- 人身攻击通常指的是对他人的人格、名誉、隐私等进行的贬损、侮辱或诽谤，导致他人社会评价降低或精神受到伤害。
- 如果“说别人老”这一行为，是在公开场合或私下里，以贬低、嘲笑或侮辱的方式表达，且该表达对他人的人格尊严造成了损害，那么这种行为可能构成人身攻击，甚至可能侵犯他人的人格权。
从表达方式和意图角度看：
- 如果“说别人老”是出于善意，如提醒对方注意保养、关心对方的健康状况，且表达方式温和、尊重，那么这种行为通常不会被视为人身攻击。
- 如果表达方式带有贬低、嘲笑或侮辱的意味，如“你看起来好老啊，真丑”或“你都这么老了，还出来丢人现眼”，那么这种行为很可能构成人身攻击。
从法律后果角度看：
- 如果“说别人老”的行为被认定为构成人身攻击或侵犯人格权，那么行为人可能需要承担法律责任，包括停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
- 在极端情况下，如果行为人的行为造成了严重的精神损害或社会影响，还可能面临更严厉的法律制裁。
建议：
- 在日常生活中，我们应该尊重他人的人格尊严，避免使用贬低、嘲笑或侮辱性的语言。
- 如果与他人发生争执或矛盾，应该通过理性、平和的方式解决问题，而不是采取攻击性的言行。
- 如果认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。
总结：说别人“老”是否构成人身攻击，取决于具体情境、表达方式和意图。在大多数情况下，如果表达方式温和、尊重，且没有贬低、嘲笑或侮辱的意味，那么这种行为通常不会被视为人身攻击。然而，如果行为具有贬损性，且对他人的人格尊严造成了损害，那么就可能构成人身攻击，并需要承担相应的法律责任。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。