结论：在聚会吃饭不上酒水的情况下，如果有人突发疾病，是否需要负责任取决于具体情况，包括疾病的原因、在场人员的行为以及是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：

1. 疾病原因与在场人员行为的关系

   • 如果疾病是由于在场人员的不当行为导致：例如，有人故意或过失地提供了导致疾病的食物（如过敏食物、有毒食物等），或者在场人员实施了其他导致疾病发作的行为（如激怒有心脏病的人），那么提供食物或实施行为的人可能需要承担相应的法律责任。这通常涉及到侵权责任，即因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 如果疾病是由于个人健康原因导致：例如，有人本身就有心脏病、高血压等慢性疾病，在聚会期间因情绪激动、劳累等原因突发疾病，且在场人员没有实施任何不当行为，那么一般情况下，在场人员不需要承担责任。因为这种情况下，疾病的发作与在场人员的行为没有直接的因果关系。

2. 在场人员的救助义务

   • 如果疾病发作时，在场人员有能力救助而未救助：根据法律规定，负有法定救助义务的组织或者个人（如共同饮酒者、活动组织者等）在他人面临危险时，应当及时救助。如果因未履行救助义务而导致损害后果扩大，可能需要承担相应的法律责任。但这一责任通常是在存在过错且该过错与损害后果有因果关系的情况下才成立。
   • 如果已尽到合理救助义务：如果疾病发作时，在场人员已经及时采取了合理的救助措施（如拨打急救电话、进行初步急救等），且没有因过错导致损害后果扩大，那么一般情况下，在场人员不需要承担责任。

3. 特殊情况下的责任

   • 如果聚会组织者未尽到安全保障义务：例如，聚会场所存在安全隐患（如地面湿滑、设施老化等），且组织者未采取相应措施进行防范或警示，导致有人因此突发疾病或受伤，那么组织者可能需要承担相应的安全保障责任。

建议：

• 在聚会期间，尽量了解参与者的健康状况，避免提供可能导致疾病发作的食物或行为。
• 如果有人突发疾病，及时采取合理的救助措施，并尽快联系专业医疗机构进行救治。
• 作为聚会组织者，应确保聚会场所的安全，并尽到相应的安全保障义务。

后续行动：

• 如果您或您身边的人遇到了类似情况，且对责任划分存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律意见。