针对您提出的问题，即“人被狗咬了，在被咬的人不识字且狗主人未讲明白的情况下签了字，应该怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我理解您当前的困境和担忧。在遭遇狗咬伤这样的不幸事件后，又因为不识字和沟通不畅而签署了不明文件，这确实让人感到无助和焦虑。但请放心，您仍然有多种途径来维护自己的合法权益。
一、立即采取紧急措施
- 确保安全：首要任务是确保受伤者的安全，远离伤人的狗，防止再次受伤。
- 寻求医疗救助：无论伤势轻重，都应立即前往医院接受治疗，确保伤口得到妥善处理，并保留好所有医疗记录和诊断证明。
二、全面收集证据
尽管您已经签署了不明文件，但仍有必要收集其他证据来支持您的权益：
- 现场证人：寻找目击者，获取他们的联系方式和证言，这是证明事故发生和狗主人责任的关键证据。
- 监控录像：查看并申请调取事发地附近的监控录像，以直观记录狗咬人的全过程，这有助于证明事故的真实性和狗主人的过错。
- 伤口照片：及时对伤口拍照，记录伤势情况，作为后续维权的重要依据。
- 物证收集：如狗的毛发、血迹等，可通过专业鉴定与伤人的狗建立联系，进一步证明狗主人的责任。
三、审视已签署的文件
- 了解文件内容：尽管您不识字，但可以寻求亲友或专业人士的帮助，了解已签署文件的具体内容。如果文件内容与事实不符或存在误导性条款，您有权提出异议。
- 咨询法律专业人士：如果文件涉及法律责任或赔偿事宜，建议您咨询律师或法律援助机构，了解您的权利和义务，以及如何应对可能的不利后果。
四、与狗主人协商或寻求第三方调解
- 友好协商：在了解文件内容和自身权益后，您可以尝试与狗主人进行友好协商，出示证据并要求合理的赔偿。
- 基层组织调解：如果协商不成，您可以请求居委会、村委会等基层组织进行调解，他们可能会提供中立的意见和帮助。
- 人民调解委员会调解：您还可以向人民调解委员会提出调解申请，其出具的调解协议具有一定法律效力，可以作为解决纠纷的依据。
五、考虑法律途径
如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，请确保您已准备好所有相关证据和材料，并咨询律师以了解诉讼程序和可能的结果。
六、预防未来类似事件
- 增强法律意识：了解当地关于养狗的规定和限制，增强自己的法律意识，以便在遭遇类似事件时能够更好地维护自己的权益。
- 提高警惕性：在公共场所或与他人宠物接触时，保持警惕并注意安全，避免类似事件再次发生。
总之，尽管您已经签署了不明文件，但您仍然有多种途径来维护自己的合法权益。请保持冷静和理智，积极采取措施收集证据、寻求帮助并维护自己的权益。同时，也请关注受伤者的身心健康，提供必要的支持和帮助。