不是所有抬头写为“承包合同”的文件都是承包合同。下面我从几个角度来解释这个问题：

1. 合同性质的确定：合同的性质并不单纯由合同的抬头或标题来决定，而是由合同的具体内容，即合同双方所约定的权利义务关系来确定。即使合同的抬头写为“承包合同”，但如果合同内容实际上并不符合承包合同的法律特征，那么它也不能被视为承包合同。

2. 承包合同的特征：承包合同通常具有一些特定的法律特征，如承包人按照发包人的要求完成工作，交付工作成果，发包人支付报酬等。如果合同内容不具备这些特征，即使抬头写为“承包合同”，也不能认定为承包合同。

3. 合同解释的原则：在合同解释上，我们遵循“意思自治”和“客观真实”的原则。这意味着，我们要根据合同双方的真实意图和合同的实际内容来确定合同的性质，而不是仅仅依赖于合同的抬头或标题。

4. 法律后果的差异：不同类型的合同在法律上可能具有不同的后果。例如，承包合同和租赁合同在权利义务、违约责任等方面都存在显著差异。因此，正确识别合同的性质对于维护合同双方的合法权益至关重要。

综上所述，我们不能仅凭合同的抬头来判断其性质。在签订和审查合同时，务必仔细阅读合同内容，确保合同的性质与双方的真实意图相符。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。