将水田改为种果树是否违反国土法，需根据具体情况判断，主要涉及土地用途管制和土地规划要求。以下从不同角度进行分析：
土地用途管制角度
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家实行土地用途管制制度。土地用途管制要求严格限制农用地转为建设用地，同时对耕地实行特殊保护。水田作为农用地的一种，其用途的改变需符合土地利用总体规划和相关法律法规的规定。
- 若水田被规划为基本农田，根据《基本农田保护条例》的规定，基本农田是依法划定的优质耕地，重点用于粮食生产。在基本农田上种植果树可能违反该条例，因为果树种植可能改变土地用途，影响粮食生产。
土地规划要求角度
- 土地利用总体规划是土地用途管制的重要依据。若水田所在区域被规划为农业用地，且未明确允许种植果树，则擅自改变土地用途可能违反规划要求。
- 另一方面，如果当地土地利用总体规划或相关政策鼓励或允许在水田上种植果树（例如，为了调整农业结构、发展特色农业等），且符合相关程序和要求，则这种改变可能是合法的。
实际操作与审批角度
- 在实际操作中，若农民或农业企业希望将水田改为种植果树，应首先咨询当地土地管理部门或农业部门，了解相关政策和规划要求。
- 若符合相关规定和规划要求，可能需要办理土地用途变更手续或获得相关审批。未经批准擅自改变土地用途可能面临法律责任，包括责令恢复原状、罚款等。
建议与后果：
- 建议：在决定将水田改为种植果树前，务必咨询当地土地管理部门或农业部门，了解相关政策和规划要求，并按照规定办理相关手续。
- 后果：若未经批准擅自改变土地用途，可能面临法律责任，包括但不限于责令恢复原状、罚款等。同时，这种改变也可能影响土地的可持续利用和农业生产的稳定性。
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