结论：能否退回500元，取决于多种因素，包括商家是否存在违约行为、双方是否有明确的约定以及能否提供相关证据等。以下从不同角度进行分析：
一、从合同法的角度
合同成立与履行：
- 在货物买卖合同中，双方应当就货物的名称、数量、质量、价款、履行期限、履行地点和方式等条款达成一致。如果商家没有开具订单凭单，但双方已经就上述条款达成口头或书面协议，并且商家已经接受了你的500元（可能作为订金或预付款），那么合同在双方之间已经成立。
- 如果商家未按照合同约定履行义务，如未按时交货、货物质量不符合约定等，你有权要求商家承担违约责任，包括退回已支付的款项。
订金的性质与处理：
- 订金通常被视为预付款，不具有担保性质。如果合同中没有明确约定订金的性质和处理方式，那么在商家违约的情况下，你有权要求退回订金。
- 如果合同中有明确约定订金的性质（如作为定金，具有担保性质），并且商家违约，那么根据定金罚则，商家可能需要双倍返还定金。但在此情况下，由于你没有订金收据，证明订金性质可能存在困难。
二、从证据法的角度
证据的重要性：
- 在法律纠纷中，证据是证明事实的关键。如果你没有订单凭单和订金收据，那么证明你与商家之间存在合同关系以及你已支付500元的事实可能存在困难。
- 然而，如果你能提供其他证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，这些证据也可能被法院采纳来证明你的主张。
证据的收集与保存：
- 建议你尽快收集与商家之间的聊天记录、转账记录等证据，并妥善保存。这些证据在后续的法律纠纷中可能起到关键作用。
三、从实际操作的建议
与商家协商：
- 首先，你可以尝试与商家协商，要求商家退回已支付的500元。在协商过程中，你可以提及商家未开具订单凭单和订金收据的事实，以及商家可能存在的违约行为。
寻求消费者协会或市场监管部门的帮助：
- 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和调解。
考虑法律途径：
- 如果上述方法均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向法院提起诉讼，要求商家退回已支付的500元，并承担相应的违约责任。但在此之前，请确保你已经收集了足够的证据来支持你的主张。
后续思考依据：在处理此类纠纷时，关键在于证明合同关系的存在以及商家违约的事实。由于你没有订单凭单和订金收据，因此需要依靠其他证据来支持你的主张。同时，你也可以考虑与商家协商或寻求第三方机构的帮助来解决问题。如果问题无法得到妥善解决，法律途径将是一个可行的选择。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。