定金的退还与否主要取决于未能签订合同的原因及责任归属，同时需考虑定金合同的效力及法律规定。在仅有收据且买家未签字的情况下，定金能否退还，可以从以下几个角度进行分析：
定金合同的效力：
- 定金合同是实践合同，即定金的实际交付是合同成立的要件。虽然买家未在收据上签字，但如果定金已经实际交付，且收据上明确注明了定金性质，那么定金合同在双方之间已经成立并生效。
- 如果收据上未明确注明定金性质，或者双方对定金性质存在争议，那么可能需要根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉合同编通则若干问题的解释》第六十七条的规定，结合双方的实际行为和交易习惯来判断定金合同的效力。
未能签订合同的原因及责任归属：
- 因不可归责于双方当事人的事由：如自然灾害、政府政策调整等不可抗力因素，或双方对合同主要条款无法协商一致，导致合同未能订立，出卖人应返还定金。
- 收受定金一方的原因：如果收受定金的一方（如卖家）存在过错，如违约、抬高价格、提供的商品与约定不符等，导致合同未能签订，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方应当双倍返还定金。
- 交付定金一方的原因：如果交付定金的一方（如买家）自身原因，如无正当理由反悔、改变主意等，导致合同未能订立，交付定金方无权要求返还定金。
- 双方协商一致解除合同：如果双方就解除定金合同达成一致，定金可以退还。
实际操作建议：
- 友好协商：首先尝试与对方进行友好协商，明确指出诉求和法律依据，看是否能达成一致意见。在协商过程中，可以强调定金合同的效力、未能签订合同的原因及责任归属等关键点。
- 保留证据：务必保留好相关证据，如定金收据、聊天记录、沟通记录等，以证明诉求和事实情况。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
- 法律途径：如果协商不成，可以考虑向消费者协会等相关机构投诉，或者向人民法院提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在提起诉讼前，建议仔细研究相关法律法规和司法解释，确保自己的诉求有充分的法律依据。
总结来说，定金的退还与否需根据具体情况而定，关键在于找出未能签订合同的原因并明确责任归属。在仅有收据且买家未签字的情况下，如果定金合同已经成立并生效，且未能签订合同的原因及责任归属明确，那么可以根据相关法律法规和司法解释来主张自己的权益。如果对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。