关于沙县小吃厨师不佩戴工作服的处罚问题，这主要取决于具体的规章制度以及可能涉及的法律法规，以下从几个角度进行分析：

1. 企业内部规章制度：

   • 沙县小吃作为一家餐饮企业，通常会制定一系列内部规章制度来规范员工的行为，包括工作服的佩戴。
   • 如果厨师不佩戴工作服违反了企业的规章制度，企业有权根据规章制度的条款对厨师进行处罚，如警告、罚款、甚至解除劳动合同等。
   • 建议：企业应确保规章制度的合法性，并在制定时明确处罚措施和程序，同时向员工充分告知规章制度的内容。

2. 食品安全与卫生法规：

   • 在餐饮行业，工作服的佩戴往往与食品安全和卫生紧密相关。不佩戴工作服可能增加食品污染的风险，从而违反食品安全法规。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，餐饮企业有义务确保食品加工过程中的卫生安全，包括员工着装的整洁和合规。
   • 如果厨师不佩戴工作服导致食品安全问题，企业可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等，同时厨师个人也可能承担相应的法律责任。
   • 建议：企业应加强对员工的食品安全培训，确保员工了解并遵守相关法规，同时定期检查工作服的佩戴情况。

3. 劳动合同与劳动法规：

   • 如果厨师与企业签订了劳动合同，且合同中明确规定了工作服的佩戴要求，那么厨师不佩戴工作服可能构成违约行为。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，企业有权要求员工遵守劳动合同中的约定，并对违约行为采取相应的法律措施。
   • 然而，企业在对厨师进行处罚时，应确保处罚措施的合法性和合理性，避免过度处罚或侵犯员工的合法权益。
   • 建议：企业在制定劳动合同时，应明确工作服的佩戴要求及违约责任，同时在处理违约行为时，应遵循公平、公正、合理的原则。

总结与建议：

• 沙县小吃厨师不佩戴工作服的处罚问题，首先应参考企业的内部规章制度。
• 如果涉及食品安全问题，企业应严格遵守相关法律法规，确保食品加工过程中的卫生安全。
• 在处理劳动合同违约行为时，企业应确保处罚措施的合法性和合理性。
• 如果企业或厨师对处罚问题存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以维护自身的合法权益。如有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的解答和建议。