关于您提出的“商铺房东乱收水电费会罚款吗以及是否合法”的问题，这确实是一个涉及法律与实际操作规范的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、房东乱收水电费是否合法

房东乱收水电费的行为是否合法，这主要取决于具体的收费情况。

1. 合法收费情况：

   • 如果房东与水电供应部门达成了委托代收代缴协议，并且严格按照水电部门规定的价格向租户收取费用，同时没有从中获取任何额外利益，那么这种行为是合法的。
   • 对于房屋公共区域的水电消耗，如楼道照明、电梯运行等，房东可以根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用。但前提是必须提供费用明细和计算依据，确保分摊的公正性和合理性。

2. 违法收费情况：

   • 如果房东擅自提高了水电价格以牟取利益，这明显违反了《中华人民共和国电力法》和《城市供水条例》等法律法规的规定，因为这些法规明确要求水电供应价格应按政府定价或指导价执行。
   • 如果房东通过篡改水电表读数或采取其他欺诈手段来虚构费用数额，这也构成了欺诈行为，同样违反了相关法律法规。

二、房东乱收水电费是否会受到罚款

对于房东乱收水电费的行为，如果经相关部门调查确认存在违法行为，那么房东确实可能会受到罚款等行政处罚。具体的处罚措施和罚款金额会根据违法行为的严重程度、造成的后果以及当地的相关法律法规来决定。

三、租户如何保护自己的权益

1. 投诉举报：如果租户发现房东存在乱收水电费的行为，可以向当地的物价局、住房城乡建设部门等相关机构进行投诉举报。这些部门会依法进行调查，并根据调查结果给予相应的处罚。

2. 合同签订：在签订租赁合同时，租户应仔细审查合同条款，特别是关于水电费等费用的收取规定。确保合同中的条款符合国家法律法规和当地政府指导价的要求，并保留好相关证据以备不时之需。

3. 法律援助与诉讼：如果租户与房东之间因水电费问题产生纠纷，且无法通过协商解决，租户可以寻求法律援助或通过诉讼等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，房东在收取水电费时必须严格遵守国家法律法规和当地政府指导价的要求，不得擅自提价或虚构费用数额。而租户也应提高法律意识，保护自己的合法权益不受侵害。如果您在实际情况中遇到了类似问题，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律帮助。