针对“老人偷花被店老板抓，如何处理”这一问题，核心在于平衡法律责任与人文关怀，同时避免冲突升级。以下是具体处理建议：

1. 现场处理：冷静沟通，固定证据

   • 避免冲突：店老板应保持冷静，避免与老人发生肢体或语言冲突（如辱骂、推搡），否则可能涉嫌违反《治安管理处罚法》第43条（殴打他人或故意伤害）。
     
   • 固定证据：立即拍照、录像记录老人偷花的行为及被抓住的现场情况，同时保留被偷的花作为物证。若店内有监控，需保存相关视频。
     
   • 询问动机：温和询问老人偷花的原因（如生活困难、喜爱等），为后续处理提供参考。

2. 法律责任分析：根据情节轻重处理

   • 若情节轻微（如首次偷窃、价值较低）：
     
     • 教育为主：可要求老人归还花朵，并对其进行口头教育，说明偷窃行为的违法性（《治安管理处罚法》第49条：盗窃公私财物的，处5-10日拘留，可并处500元以下罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或500元以下罚款）。
       
     • 不追究处罚：考虑到老人年龄较大（若70周岁以上），根据《治安管理处罚法》第21条，即使构成违反治安管理行为，也不执行行政拘留处罚，因此以教育、警告为主更合适。
       
   • 若情节严重（如多次偷窃、价值较高）：
     
     • 报警处理：店老板可拨打110，由公安机关介入调查。若老人行为构成盗窃罪（刑事犯罪，需达到“数额较大”标准，通常为1000-3000元以上，具体因地而异），可能面临刑事处罚；但若老人年龄超过75周岁，根据《刑法》第17条之一，可从轻或减轻处罚。
       
     • 民事赔偿：店老板可要求老人或其家属赔偿被偷花朵的损失（需提供购买凭证或价值证明）。

3. 人文关怀：考虑老人实际情况

   • 若老人生活困难：店老板可酌情放弃追究责任，甚至赠送花朵，体现善意（但需明确告知老人偷窃行为不可取）。
     
   • 联系家属或社区：若老人存在认知障碍（如老年痴呆）或无人照料，可联系其家属或社区工作人员协助处理，避免类似事件再次发生。

4. 后续预防：减少类似事件发生

   • 加强店内管理：将花卉放置在显眼且不易拿取的位置，或安装防盗装置（如报警器、监控）。
     
   • 张贴警示标语：在店内张贴“偷窃违法”等提示，起到威慑作用。
     

总结：店老板应优先通过沟通、教育解决问题，固定证据以防万一；若老人行为恶劣或多次发生，再考虑报警或索赔。处理时需兼顾法律与人情，避免激化矛盾。若您需要进一步了解具体法律条款或操作细节，欢迎随时向我咨询。