结论：组织赌博即便没抓到现场，只要有确凿证据证明存在组织赌博的行为，相关当事人依然会受到法律的处罚。
详细分析：
证据的重要性
- 在组织赌博案件的查处中，证据是判定行为的关键。即便没有当场抓获组织者，但只要通过后续调查取证获得了充分且确凿的证据，依然可以对组织赌博的人员进行处罚。这些证据包括但不限于：
- 证人证言：如参与赌博的人员、目睹赌博活动的邻居或周围群众等提供的证词，能够详细描述赌博的时间、地点、参与人员及赌博方式等。
- 视听资料：如监控录像记录的赌博场所活动情况，手机拍摄到的赌博现场画面、视频，以及电话录音、聊天语音等，都能作为证明赌博活动的有力证据。
- 电子数据：涉赌人员之间的微信聊天记录、短信记录、电子邮件等，特别是涉及赌资往来、讨论赌博安排的内容，以及网络赌博的后台数据记录，如投注记录、输赢情况统计等，都是重要的电子证据。
- 物证：如遗留的赌具、记录赌资往来的账本、借条等，也是认定组织赌博行为的重要依据。
法律处罚规定
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条的规定，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，将面临五日以下拘留或者五百元以下罚款的处罚；情节严重的，则处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。若组织赌博行为构成犯罪，如开设赌场等，将依据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
可能不会被处理的情况
- 证据不足：若无足够证据证明组织赌博行为的发生，公安机关可能无法进行处理。例如，仅有模糊传闻或单一且无佐证的证人证言，不足以认定组织赌博行为。
- 超过追诉时效：根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，犯罪经过一定期限不再追诉。但需注意，行政处罚是否受时效限制需根据具体法律法规和地方规定确定，且对于组织赌博这类可能构成犯罪的行为，追诉时效通常较长。
法律建议与警示：
- 鉴于组织赌博行为的严重违法性和社会危害性，我强烈建议大家不要参与或组织任何形式的赌博活动。赌博不仅触犯法律，还会给自己和家庭带来不必要的麻烦和损失。
- 如果发现身边有人从事组织赌博活动，应及时向公安机关举报，共同维护社会的良好秩序和风气。
- 同时，也提醒广大公众，要增强法律意识，远离赌博诱惑，珍惜个人和家庭的美好未来。
法律依据：
- 《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条：以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节严重的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
- 《中华人民共和国刑法（2023修正）》第三百零三条：以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 《中华人民共和国刑法（2023修正）》第八十七条：犯罪经过下列期限不再追诉：（一）法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；（二）法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年；（三）法定最高刑为十年以上有期徒刑的，经过十五年；（四）法定最高刑为无期徒刑、死刑的，经过二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
如有任何关于组织赌博或其他刑事案件的法律问题，欢迎直接向我咨询。