关于农村饮用水塔里面抽水是否违法以及如何处理的问题，这主要取决于抽水的具体情况和相关法律法规的规定。
首先，我们需要明确的是，水资源属于国家所有，任何单位或个人取用水资源都必须依法申请许可，并按规定缴纳水资源税（费）。这是基于《中华人民共和国水法》的相关规定，该法明确指出，直接从江河、湖泊或者地下取用水资源的单位和个人，应当按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定，向水行政主管部门或者流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，取得取水权。当然，家庭生活和零星散养、圈养畜禽饮用等少量取水的除外。
针对您提到的农村饮用水塔里面抽水的情况，如果这一行为未经水行政主管部门批准，且不属于家庭生活和零星散养、圈养畜禽饮用等少量取水的情形，那么这一行为就构成了擅自取水，是违法的。根据《中华人民共和国水法》第六十九条的规定，未经批准擅自取水的，由县级以上人民政府水行政主管部门或者流域管理机构依据职权，责令停止违法行为，限期采取补救措施，并处二万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，还可能吊销其取水许可证。
此外，根据一些地方的具体实施办法，如《广东省财政厅 国家税务总局广东省税务局 广东省水利厅关于实施水资源税改革试点有关事项的通知》，对于未经批准擅自取用水的，还可能按具体适用税额标准的4倍执行水资源税。这意味着，违法者不仅需要停止违法行为，还可能需要承担高额的经济处罚。
那么，如果发现有人擅自从农村饮用水塔里面抽水，应该如何处理呢？
及时举报：您可以第一时间向当地的水行政主管部门或者通过12345热线进行举报，提供详细的违法线索和证据。
配合调查：在水行政主管部门开展执法调查时，您应积极配合，提供必要的协助和信息。
等待处理结果：水行政主管部门会根据调查结果，依法对违法行为进行处理，包括责令停止违法行为、限期采取补救措施、处以罚款等。
关注后续整改：如果违法行为得到了及时纠正，并且没有造成严重后果，水行政主管部门可能会根据具体情况作出不予行政处罚的决定。但违法者仍需按要求完成整改，并缴纳相应的水资源税（费）。
总之，农村饮用水塔里面抽水是否违法，取决于是否经过水行政主管部门的批准以及是否符合取水许可制度的相关规定。如果未经批准擅自取水，就是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，建议大家在取水前一定要先了解相关法律法规，依法申请取水许可，避免不必要的法律和经济风险。