结论：邻居在您院墙外不足一米处种菜是否违法，需结合具体情况判断，主要涉及相邻权、土地使用权及地方性规定等因素。以下从不同角度为您详细分析：

1. 相邻权角度

根据《民法典》第二百八十八条至第二百九十六条关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。具体到种菜行为：

• 若种菜行为未影响您的正常生活（如未遮挡采光、未导致墙体受潮、未产生异味或虫害等），则邻居的行为可能不构成违法，仅需协商解决边界问题。
• 若种菜行为对您造成实质性影响（如根系破坏墙体基础、施肥导致环境污染等），您有权要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。此时，邻居的行为可能构成相邻权侵权。

2. 土地使用权角度

• 若院墙外土地属于您所有或使用（如宅基地范围包括院墙外一定距离），邻居未经许可种菜属于侵占土地，您可依据《民法典》第二百三十五条要求返还土地，并可能追究其侵权责任。
• 若土地属于公共区域或邻居所有（如农村集体土地分配给邻居使用），则邻居有权在合法范围内使用土地，但需遵守相邻关系原则。

3. 地方性规定角度

部分地区对宅基地边界、建筑间距等有具体规定（如《XX省农村宅基地管理办法》）。若地方性法规明确规定院墙外需保留一定距离作为公共通道或绿化带，邻居的行为可能违反规定，您可向村委会、乡镇政府或自然资源部门投诉，要求行政干预。

4. 实务建议

1. 协商沟通：优先与邻居友好协商，明确土地权属及边界，提出合理诉求（如移除菜地、设置隔离带等）。
2. 收集证据：若协商无果，收集种菜行为对您造成影响的证据（如照片、视频、检测报告等），以备后续维权。
3. 行政投诉：向村委会、乡镇政府或自然资源部门反映情况，请求调解或行政处理。
4. 法律诉讼：若损害严重且协商、行政途径无效，可向法院提起相邻权纠纷或侵权责任纠纷诉讼，要求停止侵害、赔偿损失。

5. 特殊情形提示

• 城市住宅小区：若院墙外属于小区公共绿地或业主共有部分，邻居私自种菜可能违反《物业管理条例》或小区管理规约，您可向物业公司或业委会投诉。
• 历史遗留问题：若土地边界存在历史争议（如老宅基地无明确权属证明），建议通过司法确权程序明确权属后再主张权利。

总结：邻居种菜是否违法需结合土地权属、相邻关系及地方规定综合判断。建议您先通过协商或行政途径解决，若无法达成一致，可进一步向我咨询具体维权策略。