您好，关于您提出的“残疾人开的店雇人是否可以不交金”的问题，这主要涉及到残疾人就业保障金（残保金）的缴纳规定。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，需要明确的是，残疾人开的店，如果雇用了非残疾人员工，且该店铺作为用人单位，其安排残疾人就业的比例未达到所在地省、自治区、直辖市人民政府规定的比例，那么是需要缴纳残疾人就业保障金的。
残保金缴纳的具体规定：
缴纳比例与条件：
- 用人单位应当按不低于本单位在职职工总数一定比例（如新化县规定为1.5%）安排残疾人就业。
- 如果未达到这一比例，用人单位需要缴纳残保金。
免缴情形：
- 如果用人单位安排残疾人就业达到了规定比例，可以免缴残保金。
- 对于小微企业（如在职职工总数30人以下的企业），在特定时间内（如2027年12月31日前）可以免征残保金。但这一免征政策并不适用于所有情况，特别是当小微企业雇用非残疾人员工且未达到残疾人就业比例时，仍需考虑缴纳残保金的问题，不过可能享受分档减缴政策。
分档减缴政策：
- 如果用人单位安排残疾人就业比例达到一定标准（如1%以上但未达到规定比例），可以按规定应缴费额的50%缴纳残保金。
- 如果安排残疾人就业比例在1%以下，则按规定应缴费额的90%缴纳残保金。
对于您店铺的具体情况：
- 如果您开的店雇用了非残疾人员工，且未达到当地规定的残疾人就业比例，那么您需要按照上述规定缴纳残保金。
- 缴纳残保金是用人单位的法定义务，逾期不缴纳的，除补缴欠缴数额外，还可能面临滞纳金等法律责任。
建议与措施：
- 了解当地政策：建议您详细了解当地关于残疾人就业保障金的具体缴纳规定和优惠政策，以便更好地规划店铺的运营。
- 合理安排就业：如果条件允许，您可以考虑增加残疾人就业比例，以享受免缴或减缴残保金的优惠政策。
- 咨询相关部门：如果您对残保金的缴纳有任何疑问或需要进一步的帮助，可以咨询当地的残疾人联合会或相关部门。
综上所述，残疾人开的店如果雇用了非残疾人员工且未达到当地规定的残疾人就业比例，是需要缴纳残疾人就业保障金的。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关政策并做出合理的决策。