农村宅基地不过户仅签订赠与协议，在符合法定条件时具有法律效力，但存在法律风险，建议办理过户登记以确保权益。以下是对此问题的详细分析：
一、赠与协议的法律效力
合同效力基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。宅基地上的房屋作为农民的合法财产，可以依法进行赠与。
- 若赠与协议是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该协议自成立时即具有法律效力。
宅基地使用权的特殊性：
- 宅基地使用权具有人身依附性和特定性，通常仅限于本集体经济组织成员之间流转。因此，赠与协议若涉及宅基地使用权的转移，需确保受赠人具备相应的资格条件，即受赠人应为同一集体经济组织成员。
二、不过户的法律风险
物权变动未完成：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。宅基地及其上的房屋属于不动产，其物权变动需依法办理登记手续。
- 若仅签订赠与协议而未办理过户登记，则宅基地使用权及房屋所有权并未实际转移至受赠人名下，赠与人仍保留相关权益。
潜在纠纷风险：
- 在未办理过户登记的情况下，若赠与人反悔或发生其他纠纷，受赠人可能面临难以主张权利的风险。例如，赠与人可能将宅基地及房屋再次赠与或出售给第三人，导致受赠人权益受损。
三、法律建议
办理过户登记：
- 为确保赠与协议的全面履行和受赠人权益的保障，建议双方在签订赠与协议后，及时办理宅基地使用权及房屋所有权的过户登记手续。
完善协议内容：
- 赠与协议应明确约定双方的权利义务、赠与财产的具体情况、过户时间、违约责任等内容，以减少潜在纠纷的发生。
咨询专业意见：
- 在签订赠与协议前，建议咨询当地土地管理部门或专业律师，了解相关法律法规和政策规定，确保赠与行为的合法性和有效性。
四、特殊情况说明
若受赠人非本集体经济组织成员：
- 在此情况下，赠与协议可能因违反法律、行政法规的强制性规定而被认定为无效。因此，在签订赠与协议前，务必确认受赠人的资格条件。
若宅基地存在权属争议：
- 若宅基地存在权属争议或未依法取得宅基地使用权证等情形，赠与协议可能无法履行或面临被撤销的风险。因此，在签订赠与协议前，应确保宅基地的权属清晰无争议。
总结来说，农村宅基地不过户仅签订赠与协议在符合法定条件时具有法律效力，但存在法律风险。为确保权益得到保障，建议双方及时办理过户登记手续，并完善赠与协议内容。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。