核心结论：农田挖土外运40方是否违法及罚款金额，需结合具体情形判断，可能涉及违法并面临罚款，也可能不违法。以下分情况说明：

1. 若未经批准擅自挖土外运
   根据《土地管理法》第三十七条及《基本农田保护条例》第十七条，禁止任何单位和个人占用基本农田发展林果业、挖塘养鱼或进行其他破坏耕作层的活动。若在基本农田或一般农田中未经批准擅自挖土外运40方，属于破坏耕地行为，可能面临以下后果：

   • 行政处罚：由县级以上人民政府自然资源主管部门责令限期改正或治理，恢复原种植条件；逾期不改正的，可并处耕地开垦费2倍以上5倍以下罚款（依据《土地管理法实施条例》第五十六条）。
     
   • 罚款计算：以当地耕地开垦费标准为例，若每平方米罚款标准为10-50元，40方土（约合26-40平方米，按土方体积与面积换算估算）可能面临260元至2000元罚款，具体需结合当地标准及破坏程度。
     

2. 若经合法审批后挖土外运
   若因建设需要（如修路、建房）已依法办理农用地转用审批手续，并取得采矿许可证或取土许可，则挖土外运行为合法，无需罚款。但需注意：

   • 审批范围：需严格按审批文件规定的地点、深度、用途挖土，超范围或改变用途仍可能违法。
     
   • 生态保护：若挖土导致水土流失、生态破坏，可能需承担修复责任或面临其他行政处罚。
     

3. 特殊情形：临时取土
   若为短期农业设施建设（如修建温室）需临时取土，且符合以下条件，可能不违法：

   • 取得村委会或乡镇政府同意；
     
   • 取土后及时回填或恢复耕作层；
     
   • 未破坏基本农田的耕作条件。
     

建议：

• 立即停止挖土行为，核实是否已取得合法审批；
  
• 若未审批，尽快联系当地自然资源部门补办手续或接受处罚；
  
• 保留取土前的土地照片、审批文件等证据，以备维权。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程或地方性法规细节。