结论：公司未与劳动者签订劳动合同却单方面规定试用期一个月是不合法的。试用期应当包含在劳动合同期限内，且试用期的合法性需结合劳动合同的具体期限来判断。下面我将从不同角度为您详细分析：

一、试用期期限与劳动合同期限的关系

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，试用期的长度与劳动合同的期限密切相关。具体来说：

1. 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月。
2. 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月。
3. 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

关键点：试用期必须包含在劳动合同期限内。如果劳动合同仅约定试用期，那么该试用期不成立，该期限应被视为劳动合同期限。因此，若公司未与您签订劳动合同，却规定了试用期一个月，这一做法是不合法的。

二、未签劳动合同的法律后果

《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，建立劳动关系时应当订立书面劳动合同。如果公司自用工之日起超过一个月但不满一年未与您订立书面劳动合同，应当向您每月支付二倍的工资。若公司自用工之日起满一年仍未与您订立书面劳动合同，则视为公司与您已订立无固定期限劳动合同，并应承担相应的法律责任。

实际应用：对于您而言，如果公司未与您签订劳动合同却规定了试用期，您有权要求公司及时补签劳动合同，并在符合条件时主张双倍工资的补偿。

三、劳动者应采取的措施

1. 与用人单位协商：首先，您可以尝试与公司沟通，要求签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。友好协商是解决问题的首选方式。

2. 向劳动监察部门投诉：若公司拒绝签订劳动合同，您可以向当地劳动监察部门投诉，由其进行查处并责令改正。

3. 申请劳动仲裁：在提供充分证据的情况下，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付双倍工资差额等。

4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。

四、具体建议

• 保留证据：在与公司沟通或维权过程中，务必保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
• 了解法律：熟悉《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，明确自己的权益和维权途径。
• 及时行动：一旦发现公司存在违法行为，应及时采取行动，避免超过法定时效而丧失维权机会。

总结：公司未与您签订劳动合同却单方面规定试用期一个月是不合法的。您应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段维护自身利益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。