结论：车主扣被雇司机保险上浮的钱这一做法，从法律层面来说是不合理的。以下从不同角度为你详细分析：

从雇佣关系的法律责任角度

在雇佣关系中，雇主和雇员之间存在着特定的权利和义务关系。当被雇司机在执行工作任务（出车）时发生事故且被认定为全责，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。

这意味着，对于事故造成的第三方损失，首先应由车主（雇主）承担赔偿责任。只有在司机存在故意或者重大过失的情况下，车主在承担赔偿责任后才可以向司机追偿。而保险上浮的费用并不属于事故造成的直接损失，它是因为事故发生后保险公司根据风险评估调整保费的一种商业行为，并非车主向第三方赔偿的法定项目，所以车主不能直接将保险上浮的费用转嫁给司机。

从合同约定角度

如果车主和司机之间签订了雇佣合同，合同中对于事故责任承担以及相关费用的分担有明确约定，那么需要按照合同约定来处理。但如果合同中没有明确约定司机需要承担保险上浮的费用，车主擅自扣除该费用就缺乏合同依据，司机有权拒绝。

即使合同中有相关约定，也需要审查该条款是否合法有效。如果该条款违反了法律法规的强制性规定或者显失公平，司机也可以主张该条款无效。例如，如果合同条款将所有因事故导致的费用，包括保险上浮费用都无条件地让司机承担，而不考虑司机是否存在故意或重大过失，这样的条款可能会被认定为显失公平。

从实际操作和公平角度

保险上浮是车主与保险公司之间的商业合同关系调整的结果。保险公司根据车主的整体风险状况来决定保费的浮动，这种风险评估是基于车主的车辆使用情况、历史事故记录等多方面因素。司机只是执行出车任务，对于保险上浮并没有直接的控制权和决定权。

将保险上浮的费用全部由司机承担，对司机来说是不公平的。司机在正常履行工作职责过程中发生事故，已经可能面临被雇主追偿部分损失、承担事故处理相关事务等压力，再让其承担保险上浮费用，会加重其经济负担，不符合公平原则。

如果车主扣了你的保险上浮钱，你可以先与车主友好协商，说明这种做法不合理，要求车主返还扣除的费用。如果协商不成，你可以收集相关证据，如雇佣合同、事故认定书、保险上浮通知等，通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。