抵押和寄售在性质上是完全不同的，以下从法律定义、法律关系、法律后果等多个角度为你详细分析：

法律定义

• 抵押：是指债务人或者第三人不转移对特定财产的占有，将该财产作为债权的担保。当债务人不履行债务时，债权人有权依法以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。例如，小张向银行贷款，将自己名下的一套房产抵押给银行，但房产仍由小张居住使用，若小张到期无法偿还贷款，银行就有权处置这套房产来优先受偿。
• 寄售：是一种委托代售的贸易方式，寄售人（通常是货主）先将货物运往国外寄售地，委托当地代销人按照寄售协议规定的条件，在当地市场代为销售。在寄售业务中，货物的所有权在寄售地售出之前仍属于寄售人，代销人只是按照寄售人的指示处理货物，并收取一定的佣金。比如，小李有一批手工艺品，他委托国外的朋友在当地帮忙销售，货物在没卖出去之前还是归小李所有，朋友卖出后从中收取一定比例的佣金。

法律关系

• 抵押：涉及抵押人（提供抵押财产的债务人或第三人）、抵押权人（债权人）两方主体。抵押人与抵押权人之间是基于债权债务关系而设立的担保法律关系，抵押人以特定的财产为债务的履行提供担保，抵押权人则享有在债务不履行时对抵押财产的优先受偿权。
• 寄售：涉及寄售人、代销人两方主体。寄售人与代销人之间是一种委托代理关系，寄售人委托代销人代为销售货物，代销人在授权范围内以寄售人的名义进行销售活动，双方的权利义务主要由寄售协议来约定。

法律后果

• 抵押：如果债务人按时履行了债务，抵押权消灭，抵押人可以取回抵押财产；如果债务人未履行债务，抵押权人可以通过法定程序实现抵押权，对抵押财产进行折价、拍卖或变卖，并从所得价款中优先受偿。若抵押财产的价值不足以清偿全部债务，债务人仍需承担剩余债务的清偿责任；若抵押财产的价值超过债务金额，超出部分应返还给抵押人。
• 寄售：代销人成功将货物售出后，应按照寄售协议的约定将货款扣除佣金后支付给寄售人；如果货物未能售出，代销人应将货物退还给寄售人，或者根据寄售协议的约定处理。在寄售过程中，代销人一般不承担货物滞销的风险，该风险由寄售人承担。

综上所述，抵押和寄售在法律定义、法律关系以及法律后果等方面都存在明显的差异，二者有着本质的区别。如果你在债务债权（抵押担保）方面还有其他疑问，可以直接向我咨询。