买卖和抵押在法律上确实存在显著的分别，以下从多个角度进行详细分析：
一、法律定义与性质
买卖：
- 定义：买卖是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同行为。
- 性质：买卖合同是双务、有偿、诺成合同，即双方当事人互负对待给付义务，一方取得标的物所有权以支付价款为代价，且合同自双方意思表示一致时成立。
抵押：
- 定义：抵押是指债务人或者第三人不转移对特定财产的占有，将该财产作为债权的担保。当债务人不履行债务时，债权人有权依法以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。
- 性质：抵押是一种担保方式，属于物权法范畴，旨在确保债权的实现，不涉及财产所有权的转移。
二、法律关系与权利义务
买卖中的法律关系与权利义务：
- 出卖人：有义务交付标的物并转移其所有权，同时享有收取价款的权利。
- 买受人：有义务支付价款，同时享有取得标的物所有权的权利。
抵押中的法律关系与权利义务：
- 抵押人（债务人或第三人）：有义务保持抵押物的完好，不擅自处分抵押物，并在债务不履行时配合债权人实现抵押权。同时，抵押人仍享有对抵押物的占有、使用和收益权（除非法律另有规定或合同另有约定）。
- 抵押权人（债权人）：在债务不履行时，有权依法以抵押物折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。但抵押权人并不享有对抵押物的直接占有、使用和收益权。
三、法律后果与风险
买卖的法律后果与风险：
- 后果：买卖合同成立后，双方当事人需按照合同约定履行各自义务。若一方违约，需承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 风险：买卖过程中可能面临标的物质量瑕疵、交付迟延、价款支付纠纷等风险。
抵押的法律后果与风险：
- 后果：抵押权设立后，若债务人履行债务，抵押权消灭；若债务人不履行债务，抵押权人可依法实现抵押权。
- 风险：抵押过程中可能面临抵押物价值贬损、抵押物被查封或扣押、抵押权实现困难等风险。此外，若抵押物为第三人所有，还可能涉及第三人的权益保护问题。
四、适用法律与程序
买卖：
- 适用法律：主要适用《中华人民共和国民法典》合同编中关于买卖合同的规定。
- 程序：买卖合同的成立、履行、变更和终止等通常遵循合同法的相关规定，涉及诉讼时，按照民事诉讼程序进行。
抵押：
- 适用法律：主要适用《中华人民共和国民法典》物权编中关于抵押权的规定。
- 程序：抵押权的设立、变更、转让和消灭等需遵循物权法的相关规定，涉及抵押权实现时，可能涉及拍卖、变卖等程序，且需遵循特定的法律程序和规定。
总结与建议：买卖和抵押在法律上具有显著的区别，涉及不同的法律关系、权利义务、法律后果与风险以及适用法律与程序。在进行买卖或抵押活动时，建议当事人充分了解相关法律规定，明确各自的权利义务，并在必要时咨询专业律师以规避法律风险。若您有任何关于债务债权（抵押担保）领域的法律问题，可以直接向我咨询。