结论前置：即使您已在解除劳动合同的协议上签字，在符合法定条件下，您依然有权申请劳动仲裁以维护自身合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，劳动争议发生后，当事人协商不成或和解协议不履行的，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这表明，解除劳动合同的签字并不剥夺您的仲裁权利。
二、可以申请仲裁的情形
协议存在重大误解、欺诈、胁迫或乘人之危
- 若您在签字时存在重大误解，或受到欺诈、胁迫，或用人单位利用您的危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，您可在仲裁时效内申请仲裁，请求认定签字行为无效或可撤销，并要求用人单位承担法律责任。
- 实例说明：如用人单位以不发工资为由胁迫您签订不利协议，您可以此为由申请仲裁，请求撤销协议并要求相应补偿。
协议内容违反法律法规的强制性规定
- 若协议中约定您放弃某些法定权益，如工伤赔偿权利，该条款因违反《工伤保险条例》等法规而无效，您可申请仲裁要求支付工伤赔偿。
协议未对某些法定权益进行约定或约定不明
- 如协议中未提及加班工资、未休年休假工资等，而您有证据证明其存在这些权益，则可就未明确约定的事项申请仲裁。
协议未履行
- 如果用人单位未按协议约定履行义务，如未按时支付经济补偿金、未办理离职手续等，您可以申请仲裁，要求用人单位履行协议。
对协议条款理解存在争议
- 若双方对协议中的竞业限制、保密条款等执行发生分歧，也可通过仲裁解决。
三、不可以申请仲裁的情形
协议是双方真实意思表示，且不违反法律法规强制性规定
- 若协议是在平等自愿基础上签订的，且内容合法，双方应履行协议义务，不得就已处理事项再次申请仲裁。
协议中明确放弃了后续的仲裁权利
- 如果协议中明确约定双方已就所有劳动争议达成一致，并放弃了后续仲裁权利，且该约定不违反法律强制性规定，则一般不能再进行仲裁。
四、申请仲裁的条件与限制
争议范围：
- 劳动仲裁受理因确认劳动关系、劳动合同订立、履行、变更、解除和终止等产生的争议，以及关于工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训和劳动保护等方面的纠纷。
时效限制：
- 一般情况下，劳动争议申请仲裁的时效为一年，自您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 特殊情况如拖欠劳动报酬，仲裁时效不受一年限制，但需在劳动关系终止之日起一年内提出。
- 时效可因不可抗力或其他正当理由中止，也可因您主张权利、请求救济或对方同意履行义务而中断。
证据材料：
- 申请仲裁时，您需准备充分的证据材料支持您的仲裁请求，包括但不限于劳动合同、工资单、解雇通知、沟通记录等。
五、仲裁程序与流程
- 提交书面仲裁申请；
- 等待审核并接收相关通知；
- 参与调解庭调解（如有）；
- 开庭审理并等待仲裁裁决；
- 接收裁决书并根据需要采取后续行动。
六、总结与建议
解除劳动合同签字后，您并未丧失通过仲裁维护自身权益的权利。然而，成功申请仲裁需满足一定条件，包括争议属于仲裁范围、在时效期内提出申请，并提供充分证据。在特殊情形下，如存在重大误解、欺诈、胁迫或协议显失公平，您更应积极行使仲裁权利。同时，我建议您在签字前充分了解协议内容，必要时向我咨询，以避免不必要的纠纷。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。