已经离职但办税员没有变更，确实可能会产生一定影响，具体影响及应对措施如下：

1. 税务责任风险：

   • 办税员在税务系统中具有特定的职责和权限，包括申报纳税、领取发票等。若您已离职但未及时变更办税员信息，原公司可能仍会使用您的名义进行税务操作。一旦公司出现税务违规或违法行为，如偷税漏税等，税务机关可能会首先联系您，因为您在税务系统中仍是该公司的办税员。这可能导致您承担不必要的法律责任和风险。
   • 应对措施：建议您尽快与原公司沟通，要求其及时变更办税员信息，并确保税务系统中的信息更新。同时，您可以保留与原公司沟通的记录，以备不时之需。

2. 信用记录影响：

   • 若原公司因税务问题被税务机关处罚或列入黑名单，而您作为办税员未及时变更信息，您的个人信用记录也可能受到影响。这可能会对您未来的贷款、信用卡申请等金融活动产生不利影响。
   • 应对措施：除了要求原公司变更办税员信息外，您还可以定期查询自己的信用记录，确保没有因原公司税务问题而受到不良影响。如发现异常，及时与税务机关和信用机构沟通解决。

3. 法律纠纷风险：

   • 在极端情况下，若原公司因税务问题引发法律纠纷，而您作为办税员未及时变更信息，可能会被卷入其中。虽然最终的法律责任应由原公司承担，但您可能需要花费时间和精力来证明自己的清白。
   • 应对措施：为避免不必要的法律纠纷，建议您在离职后尽快与原公司办理办税员变更手续，并保留相关证据。如已发生法律纠纷，及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极应对。

额外建议：

• 在离职时，除了办理工作交接外，还应关注与自身相关的各类信息变更，如办税员、社保、公积金等。确保这些信息及时更新，以避免后续可能出现的麻烦。
• 如您对原公司变更办税员信息的流程不熟悉或遇到困难，可以向当地税务机关咨询或寻求帮助。

总结来说，已经离职但办税员没有变更可能会带来税务责任风险、信用记录影响和法律纠纷风险。为避免这些风险，建议您尽快与原公司沟通变更办税员信息，并保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。