针对您提出的“员工离职了是否可以补以前合同”的问题，这确实是一个涉及多方面因素的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、可以补签劳动合同的情况
双方协商一致且符合法定要求：
- 如果您和原用人单位在离职后能够平等协商，并且双方都有补签劳动合同的意愿，同时补签的内容合法合规，没有欺诈、胁迫等违法情形，那么是可以补签的。这主要基于《中华人民共和国民法典》中的自愿原则及全面履行义务的规定。
存在事实劳动关系且未超仲裁时效：
- 如果在离职前，您实际上已经履行了劳动权利义务，但并未签订书面合同，形成了事实劳动关系，并且从应签合同之日起至补签时未超过一年的仲裁时效，那么您也可以与原用人单位协商补签。这依据的是《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》中关于劳动争议申请仲裁的一年时效期间。
涉及劳动纠纷且补签有助于解决：
- 如果在工资、福利、工伤赔偿等劳动纠纷中，补签劳动合同能够明确双方的权利义务，更妥善地解决纠纷，并且双方都同意补签，那么这也是可行的。补签作为解决纠纷的一种方式，符合保护劳动者权益、维护劳动关系和谐稳定的立法目的。
劳动合同遗失：
- 如果您的劳动合同丢失了，您可以到原用人单位复印其保存的一份，并加盖印章标注复印来源，这样也可以视为补签。因为劳动合同文本原本就是由双方各执一份的，所以复印并盖章标注来源的复印件具有同等法律效力。
二、不能补签或补签存在困难的情况
超过仲裁时效：
- 如果从应签合同之日起至打算补签时已经超过了一年的仲裁时效，那么您可能因时效问题而丧失补签的权利。因为根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，超过时效对方可以提出抗辩。
证据缺失或难以证明劳动关系：
- 如果您离职的时间已经很长，并且没有充分的证据来证明您与原用人单位之间存在劳动关系（如工资记录、工作证等），那么补签劳动合同可能会面临困难。因为根据相关规定，认定劳动关系需要有一定的参考凭证。
用人单位拒绝补签：
- 如果原用人单位出于避免法律责任等原因而拒绝补签劳动合同，那么您也无法强行要求对方补签。因为根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事主体的法律地位是平等的，不得强加意志。
三、注意事项
- 在补签劳动合同时，一定要确保不违反法律的强制性规定，否则补签的合同将是无效的。
- 如果用人单位未按规定签订劳动合同，您有权要求对方支付双倍的工资赔偿。
- 提出劳动争议仲裁申请的期限为一年，自您知晓或应知自己的权益受到损害之日起计算。
综上所述，离职后是否可以补签劳动合同需要综合考虑多种因素，包括双方的协商情况、是否存在事实劳动关系、是否超过仲裁时效、证据情况以及用人单位的态度等。在符合法律规定的前提下，双方可以协商补签以明确权利义务关系或解决劳动纠纷。