结论：在对方申请保全而判决金额少于保全金额的情况下，您确实可以采取法律措施来维护自己的权益，但具体是否“起诉”需视情况而定，通常更可能的是通过申请解除超额保全或提出执行异议等方式来处理。

详细分析：

1. 保全制度的基本理解：

   • 保全，是指人民法院在利害关系人起诉前或者当事人起诉后，为保障将来的生效判决能够得到执行或者避免财产遭受损失，对当事人的财产或者争议的标的物，采取限制当事人处分的强制措施。
   • 保全的金额通常应当与诉讼请求的金额相当，以避免对被申请人造成不必要的损失。

2. 判决金额少于保全金额的情况：

   • 当判决结果出来后，如果发现判决的金额明显少于之前保全的金额，这意味着保全可能存在超额的情况。
   • 在这种情况下，被申请人（即您）有权要求解除对超额部分的保全措施，因为这部分保全已经失去了其原有的法律基础和必要性。

3. 可采取的法律措施：

   • 申请解除超额保全：您可以向法院提出申请，要求解除对超额部分的保全措施。法院在审查后，如果认为您的申请有理有据，将会裁定解除相应的保全。
   • 提出执行异议：如果在执行阶段发现保全金额与判决金额不符，您还可以向执行法院提出执行异议，要求纠正错误的执行行为。
   • 关于“起诉”的说明：虽然“起诉”是法律程序中常见的一个环节，但在这个特定情境下，直接“起诉”可能并不是最恰当或最有效的解决方式。因为保全问题通常是在诉讼过程中或诉讼前由法院根据申请作出的裁定，所以更倾向于通过申请或异议等程序性方式来解决。当然，如果因保全给您造成了实际损失，且该损失与对方的保全申请行为有直接因果关系，您可以在另案中起诉对方要求赔偿损失。

4. 实际操作建议：

   • 在发现判决金额少于保全金额后，首先应及时与法院沟通，了解具体的保全情况和解除保全的程序。
   • 准备充分的证据材料，如判决文书、保全裁定书等，以支持您的申请或异议。
   • 如果对法律程序不熟悉或担心操作不当，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到妥善维护。

后续行动建议：

• 如果您面临上述情况，建议首先收集相关证据材料，并尽快向法院提出申请或异议。
• 在整个过程中，保持与法院的沟通畅通，及时了解案件进展和法院的意见。
• 如有需要，随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。