在起诉两个人时，是可以单独申请保全其中一个人的财产的。以下是对此问题的详细解答：

一、财产保全的定义与目的

财产保全，是指法院在受理诉讼前或诉讼过程中，为保证将来生效判决的顺利执行或避免财产遭受损失，对当事人的财产或争议标的物采取的限制处分的强制措施。其目的在于确保判决后能够顺利执行，从而保障申请人的合法权益。

二、单独保全一个被告财产的合法性

在诉讼中，申请人有权根据自身判断和实际情况，选择申请保全部分被告的财产。法院在审查保全申请时，主要关注的是申请是否符合财产保全的法定条件，如是否存在使判决难以执行或造成当事人其他损害的情形，以及申请人是否提供了必要的担保等。法院并不会因为申请人只申请保全部分被告的财产而拒绝其申请。

三、单独保全一个被告财产的实例

以小朱与小李、小胡的经济纠纷为例，小朱在诉讼过程中认为小李有转移财产的可能，且其名下财产足以覆盖自己的诉求金额，于是仅向法院申请对小李的财产进行保全。尽管小李对此提出异议，认为应同时保全他和小胡的财产，但法院仍然受理了小朱的申请，并正在进行审查。这一实例说明，单独保全一个被告的财产是合法且可行的。

四、后续保全的可能性

如果被保全的财产不足以偿债，且符合法定条件时，申请人还可以再次申请保全其他被告的财产。这提供了在诉讼过程中根据实际情况灵活调整保全策略的可能性。

五、起诉与申请保全的同步性

在民事诉讼中，起诉与申请保全是可以同时进行的。当事人提起诉讼时，如认为存在可能使判决不能执行或难以执行的风险，有权在提交起诉状的同时，向法院提出财产保全的申请。法院将一并受理起诉与保全申请，并根据法律规定和案件具体情况进行审查。

六、建议与注意事项

1. 充分了解法律法规：在申请保全前，应充分了解相关法律法规和程序要求，以确保申请的合法性和有效性。
2. 提供充分证据：在申请保全时，应提供充分的证据证明存在使判决难以执行或造成当事人其他损害的情形，以及被申请人可能转移、隐匿或销毁财产的风险。
3. 提供必要担保：申请保全通常需要提供一定的担保，以赔偿因申请保全错误给对方造成的损失。担保的形式多样，可以是现金、房产等具有价值的财产。
4. 咨询专业律师：在实际操作中，如遇到复杂情况或不确定如何操作时，建议咨询专业律师的意见和指导。

综上所述，起诉两个人时单独申请保全其中一个人的财产是合法且可行的。在申请保全时，应充分了解相关法律法规和程序要求，并提供充分的证据和必要的担保。