结论前置：公司跟员工签订雇佣合同是否违法，需根据双方实际关系及合同内容来判断。若构成劳动关系，则应签订劳动合同，此时签订名为“雇佣合同”但实质为劳动合同的合同并不违法，但若合同内容违反法律规定则可能违法；若双方为劳务关系，则签订劳务合同（有时也被称为雇佣合同）是合法的。
详细分析如下：
一、劳动关系下的合同签订
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在自用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了用人单位与劳动者之间必须签订书面劳动合同的法律义务。
合同名称与实质：
- 在实践中，有些公司可能会与员工签订名为“雇佣合同”的协议。如果这份合同实质上符合劳动合同的特征，即包含了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款，且双方实际履行的是劳动关系，那么这份合同在实质上就是劳动合同，其签订并不违法。但需要注意的是，合同名称并不决定其法律性质，关键在于合同内容和双方实际履行的情况。
违法后果：
- 如果公司未与员工签订书面劳动合同，或者签订的合同内容违反法律规定（如未约定劳动报酬、社会保险等必备条款），则公司可能面临支付双倍工资、被视为订立无固定期限劳动合同以及可能承担更多经济补偿等法律后果。
二、劳务关系下的合同签订
劳务关系的定义：
- 劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。与劳动关系不同，劳务关系双方地位平等，不存在管理与被管理的关系。
合同签订：
- 在劳务关系中，双方可以签订劳务合同（有时也被称为雇佣合同），明确双方的权利和义务。这种合同是合法的，且不受《中华人民共和国劳动合同法》的调整，而是受《中华人民共和国民法典》等民事法律的调整。
注意事项：
- 虽然劳务合同在劳务关系中是合法的，但双方在签订合同时仍需注意合同内容的合法性和合理性。例如，合同中不得约定违反法律法规的条款，如免除一方对另一方的法定责任等。
三、特殊情况下的考虑
- 非全日制用工：对于非全日制用工（即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式），双方当事人可以订立口头协议。因此，在非全日制用工情形下，即使未签订书面合同也不构成违法。但为了保障双方权益，建议仍签订书面协议以明确双方权利和义务。
法律建议：
- 明确关系性质：公司在与员工签订合同时，应首先明确双方是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，则应签订劳动合同；如果是劳务关系，则可以签订劳务合同。
- 完善合同内容：无论签订哪种类型的合同，都应确保合同内容合法、合理且完备。合同中应明确双方的权利和义务、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款。
- 遵守法律法规：公司在用工过程中应严格遵守相关法律法规的规定，确保合法用工。如遇到法律问题或纠纷时，应及时咨询专业律师以获取法律帮助。
可能法律后果：
- 如果公司未与员工签订书面劳动合同或签订的合同内容违反法律规定，则可能面临支付双倍工资、被视为订立无固定期限劳动合同以及可能承担更多经济补偿等法律后果。这些后果不仅会给公司带来经济损失，还会影响公司的声誉和形象。因此，公司应高度重视劳动合同的签订和管理工作。
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