和员工签订劳务合同是否违法，关键在于双方之间的实际关系以及合同签订的具体情况。 以下从不同角度为您详细分析：
一、合法情形
劳务关系明确时：
- 当员工与用人单位之间确实存在劳务关系，而非劳动关系时，签订劳务合同是合法的。例如，员工已达法定退休年龄，无法再建立劳动关系，此时双方以劳务合同形式合作是合理的。又如，兼职人员或临时工，他们与用人单位并非全日制劳动关系，而是以完成特定劳务事项为目的进行合作，此类情况下签订劳务合同同样具有合法性。
- 举例：公司返聘退休的高级工程师进行技术指导和项目评审，双方明确工作内容、报酬等事项，并签订劳务合同，这是合法的。
特定主体资格时：
- 在校学生在未毕业前到用人单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间一般建立劳务关系，并签订劳务合同。
- 举例：大学生利用寒暑假到企业实习，参与企业工作，企业与学生签订劳务合同，约定实习期间的补贴等，这是合法的。
用人单位不具备劳动合同法主体资格时：
- 如果用人单位是自然人或未注册的公司，不具备签订劳动合同的资格，那么他们与劳动者只能建立劳务关系，并签订劳务合同。这种情况下签订劳务合同不违法。
二、违法情形
实际上构成劳动关系却签订劳务合同：
- 如果员工与用人单位之间实际上构成劳动关系，即劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，并且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，但用人单位却故意签订劳务合同以规避法律义务（如不缴纳社会保险、不支付加班费、随意解除合同等），这种行为是违法的。
- 法律后果：一旦认定为劳动关系，用人单位可能需要承担支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
合同内容违反劳动法规定：
- 即使双方签订了劳务合同，但如果合同内容违反了劳动法的相关规定，如工作内容、时间、薪酬等不合法或不合理，那么该合同也是违法的。
三、如何判断签订的合同是否合法
审查用工关系性质：
- 确认员工是否接受公司的管理、监督，是否从事公司安排的工作。
- 判断员工提供的劳动是否是公司业务的组成部分。
检查合同条款：
- 确保合同内容不违反法律法规的强制性规定。
- 注意合同中关于工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款的约定是否合理合法。
四、建议
- 对于用人单位：在签订合同时，应明确双方的实际用工关系和主体资格，确保合同的合法性和有效性。如果不确定，最好咨询专业律师以获取准确的法律意见。
- 对于劳动者：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。如果发现合同内容违法或不合理，有权拒绝签订或要求修改。
总之，和员工签订劳务合同是否违法，需根据双方实际关系及合同签订的具体情况来判断。 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。