结论前置：企业未与职工签订上岗合同（即书面劳动合同）的行为，在大多数情况下是不合法的，劳动者有权依法维护自身权益，要求企业承担相应责任。

一、法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应当自用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了企业与劳动者建立劳动关系时，签订书面劳动合同是法定义务。

二、不同时间节点的法律后果及应对措施

1. 一个月内未签订：

   • 法律后果：若自用工之日起一个月内，企业未与劳动者签订书面劳动合同，但劳动者未提出异议并继续工作的，法律并未直接规定企业需承担的法律责任。然而，企业仍应尽快与劳动者签订合同，以避免后续风险。若企业书面通知劳动者签订合同而劳动者拒绝，企业有权书面通知终止劳动关系，且无需支付经济补偿，但需支付劳动者实际工作时间的劳动报酬。
   • 应对措施：劳动者应积极与企业沟通，要求签订书面劳动合同，确保自身权益得到保障。若企业未提出签约要求，劳动者可主动提出并催促。

2. 超过一个月不满一年未签订：

   • 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付两倍的工资，并补订书面劳动合同。
   • 应对措施：劳动者在此期间应保留好相关证据（如工作记录、薪资发放记录等），以便在必要时维权。同时，可主动与企业沟通，要求其尽快补签劳动合同并支付双倍工资差额。若企业拒绝，劳动者可向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 满一年未签订：

   • 法律后果：企业自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。同时，企业需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，依照《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并立即补订书面劳动合同。
   • 应对措施：劳动者此时已获得无固定期限劳动合同的法律保护，应督促企业尽快补签书面合同并支付相应的赔偿。若企业拒绝执行，劳动者可向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

三、特殊情况说明

虽然大多数情况下未签订书面劳动合同是不合法的，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，无需签订书面劳动合同。此外，若劳动关系建立未满一个月，企业也享有一个月的宽限期用于签订书面劳动合同。然而，这些特殊情况并不改变企业与劳动者建立劳动关系时签订书面劳动合同的总体原则。

四、建议与措施

• 企业：应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方权利和义务，以避免不必要的法律风险和责任。
• 劳动者：若发现企业未与自己签订书面劳动合同，应积极与企业协商，要求签订。若协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，企业未与职工签订上岗合同的行为在大多数情况下是不合法的。劳动者在面对此类情况时，应充分了解自己的法律权益和应对措施，积极与企业沟通协商；若协商无果，可及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自身的合法权益。