结论：公司以年龄为由在重新定岗定级时不聘用您，这种做法可能涉嫌违法，您可以通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下为详细分析：
公司行为的合法性分析
- 年龄歧视的违法性：根据我国《劳动法》《就业促进法》等相关法律法规，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，不因民族、种族、性别、宗教信仰、年龄等不同而受歧视。公司以年龄为由拒绝聘用您，若无法证明该年龄因素与岗位的客观需求存在合理关联，那么这种行为很可能构成年龄歧视，是违法的。
- 重新定岗定级的合法程序：公司在重新定岗定级过程中，应当遵循公平、公正、公开的原则，制定科学合理的定岗定级标准，并按照既定程序进行操作。如果公司在定岗定级过程中没有合理的依据和程序，仅以年龄作为不聘用的理由，那么其行为缺乏合法性和合理性。
您可以采取的维权途径
- 与公司协商：您可以首先尝试与公司进行沟通协商，向公司说明其以年龄为由不聘用的行为可能涉嫌违法，要求公司重新考虑您的聘用问题。在协商过程中，您可以提供相关证据，如您的工作业绩、能力评估等，以证明您具备胜任该岗位的能力。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。劳动监察部门有权对公司的用工行为进行监督检查，对违反劳动法律法规的行为进行查处。您需要向劳动监察部门提供相关证据，如公司的招聘公告、拒绝聘用的通知等，以支持您的投诉。
- 申请劳动仲裁：您还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司承担违法解除劳动合同（如果已经建立劳动关系）或违法不建立劳动关系（如果尚未建立劳动关系）的法律责任。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决。
- 提起诉讼：如果您对劳动仲裁裁决不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明公司的违法行为以及您因此遭受的损失，法院将根据证据和法律规定作出判决。
注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，您需要注意保留相关证据，如公司的招聘公告、拒绝聘用的通知、与公司的沟通记录等。这些证据将有助于您证明公司的违法行为以及您因此遭受的损失。
- 及时行动：劳动争议具有时效性，您需要在法定期限内采取维权行动，以免超过时效而丧失维权机会。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
- 寻求专业帮助：劳动争议案件往往涉及复杂的法律问题和程序，如果您对法律知识不够了解或处理起来感到困难，可以寻求专业律师的帮助。我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。