结论：职工在单位食堂用过中餐后，没有履行请假手续外出回家，在返回单位途中遭遇车祸，一般不能直接认定为工伤，但特定情形下可能视同工伤。以下是对此问题的详细分析：
一般情况分析
根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在上下班途中受到非本人主要责任的交通事故伤害的，应当认定为工伤。然而，这一规定明确限定了“上下班途中”这一时间范围。在此案例中，职工未履行请假手续外出回家，并不属于正常的上下班行为，而是因个人原因暂时离开工作岗位的行为。因此，从严格意义上讲，该职工在返回单位途中遭遇车祸，通常不符合工伤认定的条件。
特殊情况分析
尽管一般情况下该职工遭遇的车祸不能认定为工伤，但也存在一些特殊情形可能使得这种情况被视同工伤：
从事与工作有关的预备性或收尾性工作：
- 如果职工在返回单位途中需要从事与工作有关的预备性或收尾性工作，且这些工作与返回单位的路线有直接关联，那么在往返于这些工作地点和居住地的途中发生车祸，有可能被认定为工伤。但这需要具体证据支持，如工作安排记录、路线证明等。不过，就本案例而言，职工是外出回家而非直接从事与工作有关的活动，因此这一情形可能不适用。
突发疾病死亡或在48小时内经抢救无效死亡：
- 根据《工伤保险条例》第十五条第一项的规定，职工在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。虽然这一条款并未直接涉及返回单位途中的情况，但如果职工在返回单位途中突发疾病并符合上述条件，也有可能被视同工伤。不过，这种情况下的认定会更为复杂，需要结合具体案情和证据进行判断，且本案例中并未提及职工突发疾病的情况。
其他特殊情形：
- 在某些特殊情况下，如职工因工作需要临时外出（虽未履行正式请假手续，但实际是出于工作目的），且该外出行为与工作职责有间接关联，途中遭遇车祸也可能被认定为工伤。但这同样需要具体证据支持，如工作聊天记录、同事证言等，以证明职工的外出行为与工作有关。然而，就本案例而言，职工是外出回家而非出于工作目的，因此这一情形可能也不适用。
法律建议
收集证据：
- 如果职工或其家属认为该车祸可能构成工伤，应尽快收集相关证据，如交通事故责任认定书、通勤记录、工作安排记录等，以便在需要时进行工伤认定申请。
咨询专业律师：
- 由于工伤认定涉及复杂的法律程序和证据要求，建议职工或其家属在遭遇类似情况时，及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。虽然我不能直接提供联系方式，但你可以直接向我咨询相关法律问题。
企业责任：
- 企业也应加强对员工的法律教育，提高员工的法律意识，确保员工在遭遇类似情况时能够正确维护自己的合法权益。同时，企业也应完善请假制度，明确请假流程和责任，以减少类似纠纷的发生。
综上所述，职工在单位食堂用过中餐后未履行请假手续外出回家，在返回单位途中遭遇车祸，一般不能直接认定为工伤。但具体情形还需结合相关证据和法律规定进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。