结论：售房合同和发票都齐全，但房主不愿交房，这一行为不一定构成诈骗，可能涉及民事违约或欺诈，具体需结合房主的主观意图和客观行为来判断。以下从不同角度详细分析：

一、从诈骗罪的构成要件分析

诈骗罪的构成需满足以下要件：

1. 主观上具有非法占有的目的：即房主从一开始就意图通过售房行为非法获取买方的钱财，而无意履行交房义务。
2. 客观上实施了欺诈行为：房主可能通过虚构事实或隐瞒真相的方式，使买方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财产（如支付了购房款）。
3. 使对方产生错误认识并基于错误认识处分财产：买方因房主的欺诈行为而支付了购房款，且房主因此获得了财产。
4. 数额较大：诈骗的金额需达到法律规定的“数额较大”标准，具体标准因地区而异，但通常涉及较大金额的购房款。

若房主的行为同时满足上述要件，则可能构成诈骗罪。然而，在售房合同和发票都齐全的情况下，房主不愿交房更可能表现为一种违约行为，而非直接的诈骗行为。因为合同和发票的存在表明双方曾有过真实的交易意愿，并进行了相应的法律手续。房主不愿交房可能是由于各种原因（如资金链断裂、房屋存在纠纷等），而非一开始就意图诈骗。

二、从民事违约和欺诈的角度分析

1. 民事违约：售房合同是双方真实意思的表示，具有法律约束力。房主不愿交房违反了合同约定，构成违约。买方有权要求房主继续履行合同（即交房）、赔偿损失或解除合同并要求返还购房款及支付违约金等。
2. 民事欺诈：如果房主在售房过程中存在虚构事实或隐瞒真相的行为（如隐瞒房屋已被查封、抵押或存在其他纠纷的情况），导致买方产生错误认识并支付了购房款，则房主的行为可能构成民事欺诈。在这种情况下，买方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同，并要求房主返还购房款及赔偿损失。

三、法律建议

1. 收集证据：买方应收集与售房交易相关的所有证据，包括售房合同、发票、付款凭证、沟通记录等，以证明自己的权益和房主的违约或欺诈行为。
2. 协商解决：在证据充分的情况下，买方可以尝试与房主进行协商，要求房主继续履行合同或赔偿损失。
3. 法律途径：如果协商无果，买方可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求房主承担违约责任或赔偿损失。在诉讼或仲裁过程中，买方应充分利用收集到的证据来支持自己的主张。

总结：售房合同和发票都齐全但房主不愿交房的行为不一定构成诈骗罪，而可能涉及民事违约或欺诈。买方应根据具体情况收集证据并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。