结论：租房时与中介签合同而不与房东见面，这一行为本身并不直接导致合同无效或违法，但可能存在一定风险，需根据具体情况判断合同的效力及后续处理方式。以下从多个角度进行分析：
一、合同效力角度
真实意思表示：
- 根据《民法典》第一百四十三条，合同应基于双方真实意愿，不存在欺诈、胁迫或通谋虚伪表示。若中介在签订合同时未如实告知房东情况，或房东对租赁事宜并不知情，则合同可能因缺乏真实意思表示而无效。
- 建议：在签订合同时，要求中介提供房东的授权委托书或相关证明，确保房东对租赁事宜知情并同意。
内容合法合规：
- 合同条款不得违反法律强制性规定，如房屋权属清晰、未设定抵押或已解除抵押、符合限购政策等。若房屋存在产权纠纷或被查封，将影响合同效力。
- 建议：在签订合同前，要求中介提供房屋的产权证明，并核实房屋是否存在抵押、查封等情况。
形式符合要求：
- 根据相关法律规定，房地产租赁应签订书面合同。未采用书面形式但一方已履行主要义务且对方接受的，可认定合同成立。但为避免纠纷，建议签订书面合同。
- 建议：确保与中介签订的租赁合同为书面形式，并明确双方的权利义务。
二、风险防控角度
中介资质与信誉：
- 选择有资质、信誉良好的中介机构进行租赁，可以降低合同风险。若中介存在欺诈行为或违规操作，可能导致合同无效或引发纠纷。
- 建议：在签订合同前，了解中介的资质和信誉情况，可以通过查询相关资质证书、客户评价等方式进行核实。
房东身份核实：
- 尽管不与房东直接见面，但应通过中介核实房东的身份信息、房屋产权情况等，确保房东对租赁事宜知情并同意。
- 建议：要求中介提供房东的身份证复印件、房屋产权证明等文件，并核实其真实性。
合同条款审查：
- 仔细审查合同条款，特别是关于租金、租期、押金、维修责任等关键条款，确保合同条款公平合理，避免陷入不利境地。
- 建议：在签订合同前，仔细阅读合同条款，如有疑问或不明之处，及时向中介或专业人士咨询。
三、后续处理方式
合同履行过程中的问题：
- 若在合同履行过程中出现纠纷或问题，如房东要求提前收回房屋、租金调整等，应及时与中介沟通协商，并依据合同条款和法律规定维护自身权益。
- 建议：在合同履行过程中，保留好相关证据，如租金支付凭证、房屋维修记录等，以备不时之需。
合同无效或解除后的处理：
- 若合同因缺乏真实意思表示、内容违法或形式不符合要求等原因被认定无效或解除，应根据法律规定和合同约定处理后续事宜，如返还押金、赔偿损失等。
- 建议：在合同无效或解除后，及时与中介和房东沟通协商后续处理方式，并依据法律规定和合同约定维护自身权益。如有必要，可以寻求法律援助或提起诉讼。
总结：租房时与中介签合同而不与房东见面，需特别注意合同效力、风险防控和后续处理方式。建议选择有资质、信誉良好的中介机构进行租赁，仔细审查合同条款，并核实房东的身份信息和房屋产权情况。如有任何疑问或不明之处，可以直接向我咨询。