行政案件材料一般不可以仅由一个民警签字，需根据具体情形判断，具体分析如下：

1. 从程序合法性角度
   根据《公安机关办理行政案件程序规定》第五十二条，公安机关进行询问、辨认、检查、勘验等调查取证工作时，应当由两名以上人民警察进行。这意味着在行政案件办理过程中，涉及关键证据收集的程序性文件（如询问笔录、检查笔录、勘验笔录等），原则上需由两名民警签字确认。若仅有一名民警签字，可能因程序违法导致证据效力存疑，甚至被法院排除。

2. 从例外情形角度
   若存在紧急情况（如现场处置突发事件、抢救伤员等），或因客观条件限制（如偏远地区、警力不足等），可由一名民警先行处理，但需及时补签或说明情况。例如，《公安机关办理行政案件程序规定》第五十二条第二款规定，对现场发现的违法嫌疑人，人民警察经出示工作证件，可以口头传唤，并在询问笔录中注明违法嫌疑人到案经过、到案时间和离开时间，此时若因客观原因无法由两名民警签字，可由一名民警签字并附情况说明。

3. 从材料类型角度

   • 程序性文件（如受案登记表、行政处罚告知书等）：需由两名民警签字，以确保程序合法性。
     
   • 证据材料（如询问笔录、检查笔录等）：原则上需两名民警签字，但若符合上述例外情形，可由一名民警签字并附说明。
     
   • 内部审批文件（如呈请行政处罚审批表等）：通常由承办民警签字后，报上级审批，无需两名民警共同签字。

建议：若您涉及的行政案件材料仅有一名民警签字，需结合具体情形判断其合法性。若程序存在瑕疵，可要求公安机关补正或说明；若因此影响案件处理结果，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。如有进一步疑问，可直接向我咨询。