结论：汉堡店提前离职被扣工资是否合法，需根据具体情况判断，若因员工提前离职给用人单位造成实际损失，且扣除工资部分不超过当月工资的20%，同时扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准，则是合法的；反之，则不合法。

分析说明：

1. 合法扣除工资的情形：

   • 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 应用实例：若员工在汉堡店工作期间，因提前离职导致店铺临时找不到替代人员，造成了一定的经济损失（如临时雇佣人员的费用、营业额的减少等），且这些损失能够明确量化，那么汉堡店有权按照上述规定，从员工工资中扣除相应部分作为赔偿，但扣除比例和剩余工资需符合法律规定。

2. 不合法扣除工资的情形：

   • 无合法依据扣除：若汉堡店无法证明员工提前离职给其造成了实际损失，或者虽然造成了损失但无法明确量化，那么汉堡店无权扣除员工工资。
   • 扣除比例超标：即使汉堡店能够证明员工提前离职给其造成了实际损失，但如果扣除的工资部分超过了员工当月工资的20%，或者扣除后剩余工资低于当地最低工资标准，那么这种扣除也是不合法的。
   • 劳动合同或规章制度未约定：若汉堡店与员工之间的劳动合同或店铺规章制度中未明确约定提前离职需扣除工资作为赔偿的条款，那么汉堡店也无权擅自扣除员工工资。

行动建议：

• 对于员工：若认为汉堡店扣除工资的行为不合法，可先与店铺进行协商，要求其提供扣除工资的合法依据和计算方式。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于汉堡店：在制定劳动合同和规章制度时，应明确约定员工提前离职的相关责任和赔偿方式，以确保在发生类似情况时能够有法可依、有章可循。同时，在扣除员工工资时，应确保扣除比例和剩余工资符合法律规定，避免引发不必要的法律纠纷。

后续思考：在实际操作中，如何证明员工提前离职给用人单位造成了实际损失，以及如何量化这些损失，往往是双方争议的焦点。因此，建议用人单位在制定相关规章制度时，应尽可能明确、具体地规定提前离职的赔偿责任和计算方式，以便在发生争议时能够提供有力的证据支持自己的主张。同时，员工在签订劳动合同时，也应仔细阅读相关条款，了解自己的权利和义务，避免在离职时因不了解规定而遭受不必要的损失。