核心结论：面对“对账单开了说过几天给钱”的情况，您可以采取以下措施来保障自身权益，具体分为协商解决、发送催款函、提起诉讼三个方向。

1. 协商解决

   • 友好沟通：首先，您可以尝试与对方进行友好沟通，了解对方未能按时付款的具体原因。有时候，对方可能只是暂时资金周转困难，或者对账单中的某些项目存在疑问。通过沟通，您可以更好地理解对方的立场，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 书面确认：如果对方承诺了新的付款时间，建议您要求对方以书面形式（如邮件、短信或书面协议）确认这一承诺。这样，在后续出现纠纷时，您就有了一份有力的证据来支持自己的主张。

2. 发送催款函

   • 正式催款：如果协商无果，您可以考虑向对方发送一份正式的催款函。催款函应明确列出对账单的金额、付款期限以及逾期付款的法律后果。这不仅可以提醒对方履行付款义务，还可以作为后续法律诉讼的证据。
   • 保留证据：在发送催款函时，请确保保留好发送记录和对方的回复（如果有的话）。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。

3. 提起诉讼

   • 法律途径：如果对方仍然拒绝付款，并且您认为自己的权益受到了严重侵害，那么您可以考虑通过法律途径来解决问题。您可以向法院提起诉讼，要求对方支付对账单上的金额以及可能的逾期利息和违约金。
   • 准备证据：在提起诉讼前，请确保您已经收集了足够的证据来支持自己的主张。这包括对账单、催款函、沟通记录以及任何其他与案件相关的文件或证据。
   • 寻求专业帮助：虽然您可以自己处理一些简单的法律事务，但在涉及诉讼等复杂法律程序时，建议您寻求专业律师的帮助。我可以根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和策略，帮助您更好地维护自己的权益。