商家发现售出过期商品后，应立即采取以下措施，核心处理原则是“停止侵害+赔偿补救+预防风险”，具体分步骤说明如下：

一、立即下架同类商品，防止损害扩大

根据《消费者权益保护法》第十八条，商家有义务保证商品安全，发现过期商品后需第一时间下架同批次所有商品，避免更多消费者购买。若未及时下架导致多人受损，可能被认定为“明知故犯”，面临更严厉处罚。

二、主动联系已购买顾客，协商赔偿方案

1. 赔偿标准：
   根据《食品安全法》第一百四十八条，若过期商品属于食品类，顾客可要求“退一赔十，最低1000元”（例如：购买50元过期食品，商家需赔偿1000元）；若非食品类商品，则适用《消费者权益保护法》第五十五条“退一赔三，最低500元”。
   例外情形：若商家能证明“非明知过期”（如系统漏洞导致未及时下架），可能减轻赔偿责任，但需承担举证责任。

2. 协商技巧：
   建议商家主动提出赔偿方案（如全额退款+法定赔偿），避免顾客投诉至市场监管部门或起诉。若顾客提出过高要求（如要求数倍于法定标准的赔偿），商家可解释法律底线，通过协商达成合理方案。

三、配合监管部门调查，主动整改

若顾客投诉或市场监管部门介入，商家需：

1. 提供进货记录、销售记录等证据，证明非主观故意；
   
2. 提交整改报告（如加强库存管理、增加效期提醒系统）；
   
3. 接受行政处罚（通常为警告、罚款，情节严重可能吊销执照）。
   关键点：主动配合调查可争取从轻处理，隐瞒或抗拒可能加重处罚。

四、内部追责与制度完善

1. 追责员工：若因员工疏忽导致过期商品上架，商家可依据内部规章制度追责（如扣绩效、培训），但需注意追责程序合法（避免克扣工资等违法行为）。
   
2. 完善制度：建议建立“效期预警系统”（如设置商品保质期倒计时提醒）、“双人核对制度”（进货和销售时双人检查效期），从源头减少风险。

五、特殊情形处理

1. 顾客已食用并受伤：
   若顾客因食用过期食品住院，商家需承担医疗费、误工费等民事赔偿；若造成严重后果（如死亡），可能涉嫌《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，需承担刑事责任。
   
2. 职业打假人索赔：
   若对方以盈利为目的频繁索赔，商家仍需按法律规定赔偿，但可留存证据（如对方多次购买过期商品的记录），后续通过法律途径主张对方行为违法（如敲诈勒索）。

总结：商家处理过期商品问题的核心是“快速响应、依法赔偿、彻底整改”，既保护消费者权益，也降低自身法律风险。若对具体操作（如赔偿金额计算、证据固定）有疑问，可直接向我咨询，我会结合案例详细说明。