结论：盗窃电动车没有现场抓到但车已追回且有视频的情况下，案件的处理结果会受到多种因素的影响，包括盗窃金额、是否存在其他证据、犯罪嫌疑人的认罪态度等。以下是对这些因素的具体分析：

1. 盗窃金额与定罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。因此，盗窃电动车的金额是判断是否构成犯罪以及犯罪严重程度的关键因素。如果电动车的价值达到当地规定的“数额较大”标准，那么即使没有现场抓到犯罪嫌疑人，但只要有其他证据（如视频监控）证明其盗窃行为，犯罪嫌疑人仍可能被追究刑事责任。

2. 视频证据的作用：

   • 视频监控作为直接证据，对于证明犯罪嫌疑人的盗窃行为具有重要作用。如果视频清晰、完整地记录了盗窃过程，且能够明确识别犯罪嫌疑人的身份，那么这将大大增加案件侦破和定罪的可能性。然而，如果视频模糊、不完整或无法识别犯罪嫌疑人，那么其证明力可能会受到一定影响。

3. 其他证据的补充：

   • 除了视频监控外，其他证据如目击者证言、指纹、DNA等也可能对案件的处理产生重要影响。如果这些证据能够与视频监控相互印证，形成完整的证据链，那么将更有利于证明犯罪嫌疑人的盗窃行为。

4. 犯罪嫌疑人的认罪态度：

   • 犯罪嫌疑人的认罪态度也是影响案件处理结果的重要因素之一。如果犯罪嫌疑人能够主动投案自首、如实供述自己的罪行并积极退赃退赔，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可以从轻或者减轻处罚。相反，如果犯罪嫌疑人拒不认罪、逃避打击，那么可能会面临更严厉的刑事处罚。

5. 可能的法律后果：

   • 如果犯罪嫌疑人被认定构成盗窃罪，那么根据盗窃金额的大小和犯罪情节的严重程度，可能会面临不同的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。同时，犯罪嫌疑人还可能需要承担民事赔偿责任，即赔偿被盗电动车的所有者的经济损失。

建议：

• 如果你或他人涉及此类案件，建议尽快向公安机关报案，并提供所有可用的证据（如视频监控、目击者证言等）。
• 在案件处理过程中，保持与公安机关的沟通联系，及时了解案件进展情况。
• 如果犯罪嫌疑人被采取强制措施或提起公诉，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

示例： 假设某地规定盗窃公私财物价值达到2000元以上的即构成“数额较大”，某人盗窃了一辆价值3000元的电动车，虽然未被现场抓到，但有清晰的视频监控记录了盗窃过程。在此情况下，如果公安机关能够根据视频监控锁定犯罪嫌疑人并成功将其抓获，那么该犯罪嫌疑人很可能被追究刑事责任并面临相应的刑事处罚。