结论：案子过三年了食品药品机构找签字，您有权选择不去，但不去可能面临行政处罚、影响案件处理进程以及可能承担的法律责任等后果。以下是对此问题的详细分析：

1. 有权选择不去签字：

   • 从法律程序的角度来看，您作为案件相关方，虽然有权了解案件进展和配合相关机构的调查，但并不意味着您必须无条件地签署所有文件。如果食品药品机构要求您签署的文件涉及您不认可的内容，或者您认为签署该文件可能对您产生不利影响，您有权选择不签署。

2. 可能面临的后果：

   • 行政处罚：如果您被要求签署的文件是食品药品机构依法进行调查或处理案件所必需的，而您无正当理由拒绝签署，食品药品机构可能会根据相关法律法规对您进行行政处罚，如罚款、警告等。但具体是否处罚以及处罚的种类和幅度，需根据相关法律法规和案件具体情况来判断。
   • 影响案件处理进程：您的拒绝签署可能会影响食品药品机构对案件的处理进程。如果您的签署是案件处理的关键环节，您的拒绝可能会导致案件处理延迟或无法进行。
   • 可能承担的法律责任：如果食品药品机构要求您签署的文件涉及案件的关键事实或证据，而您拒绝签署且该事实或证据对案件处理有重要影响，您可能会因不配合调查而承担一定的法律责任。但这种情况较为罕见，且需根据具体案件情况和法律法规来判断。

3. 建议：

   • 了解文件内容：在决定是否签署文件之前，建议您先仔细阅读文件内容，了解其涉及的法律事实和法律后果。如果您对文件内容有疑问或不确定，可以咨询专业律师或相关机构的工作人员。
   • 权衡利弊：在了解文件内容后，您需要权衡签署文件的利弊。如果签署文件对您有利且不会对您产生不利影响，您可以考虑签署；如果签署文件可能对您产生不利影响或您不认可文件内容，您可以选择不签署。
   • 与食品药品机构沟通：如果您决定不签署文件，建议您与食品药品机构进行沟通，说明您的理由和担忧。通过沟通，您可能能够达成一个双方都能接受的解决方案。

额外提醒：在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，不要因情绪激动而做出错误的决定。如果您对法律问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和法律法规，为您提供专业的法律意见和帮助。