农村自建房水电工承包是合法的，但需要满足一定的条件和程序。以下从不同角度为你详细分析：

一、合法性基础

1. 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权依法设立、变更、终止民事法律关系。这意味着，农村自建房的房主有权自主选择水电工进行承包，并与之签订承包合同，只要合同内容合法、双方意思表示真实，该承包行为就是合法的。

2. 建筑活动规范：虽然农村自建房通常规模较小，但水电安装等工程仍需遵循一定的建筑规范和安全标准。水电工作为承包方，应具备相应的专业技能和资质，确保施工质量和安全。如果水电工具备相应的资质，且施工过程符合规范，那么承包行为就是合法的。

二、需要注意的事项

1. 资质审查：房主在选择水电工时，应审查其是否具备相应的资质证书，如电工证等。这有助于确保施工质量和安全，避免因施工不当导致的法律纠纷。

2. 合同签订：双方应签订书面承包合同，明确工程范围、工期、质量标准、报酬及支付方式等条款。这有助于规范双方的行为，保障各自的权益。

3. 安全责任：在施工过程中，水电工应严格遵守安全操作规程，确保施工安全。如果因施工不当导致安全事故，水电工可能需要承担相应的法律责任。

4. 合规性检查：农村自建房的水电安装等工程可能受到当地政府部门的监管。房主和水电工应了解并遵守相关法律法规和政策要求，确保工程合规性。

三、可能存在的风险及防范

1. 质量风险：如果水电工施工不当或使用劣质材料，可能导致工程质量问题。房主应在合同中明确质量标准，并在施工过程中进行监督和检查。

2. 安全风险：水电安装等工程涉及电气安全等重要方面。房主应确保水电工具备相应的安全知识和技能，并在施工过程中采取必要的安全措施。

3. 法律纠纷风险：如果双方在合同履行过程中发生争议，可能引发法律纠纷。房主和水电工应保留好相关证据，如合同、施工记录、付款凭证等，以便在必要时维护自己的权益。

建议：在农村自建房水电工承包过程中，房主应谨慎选择承包方，确保其具备相应的资质和技能；同时，双方应签订书面合同，明确各自的权利和义务；在施工过程中，房主应进行必要的监督和检查，确保工程质量和安全。如果你在农村自建房水电工承包过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。