结论：起诉房屋开发商时，在符合一定条件下，可以申请查封已卖完但未办理房权证的房子。

详细分析：

1. 查封的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，在诉讼过程中，为防止被告转移、隐匿财产，保障判决的执行，原告可以向法院申请财产保全，包括查封被告的房产。这一措施旨在确保诉讼结果的顺利执行，保护原告的合法权益。

2. 未办理房权证房产的查封：

   • 即使房产已经售出但尚未办理房权证，只要该房产在法律上仍属于开发商所有（例如，因开发商原因导致无法办理房权证），或者开发商对该房产拥有某种权益（如抵押权、留置权等），法院就有可能根据原告的申请对该房产进行查封。
   • 查封的房产在查封期间不得进行转让、抵押等处分行为，以确保诉讼结果的执行。

3. 申请查封的条件：

   • 诉讼基础：原告必须已经向法院提起诉讼，且诉讼与房产有关（如房屋买卖合同纠纷、房屋质量纠纷等）。
   • 财产保全申请：原告需要向法院提交财产保全申请，并提供相关证据证明被告可能转移、隐匿财产，以及查封房产的必要性。
   • 担保：根据法院的要求，原告可能需要提供一定的担保（如现金、房产、车辆等），以确保因查封错误给被告造成损失时能够进行赔偿。

4. 查封后的影响：

   • 对开发商的影响：查封房产将限制开发商对该房产的处分权，可能影响其资金回笼和后续开发计划。
   • 对购房者的影响：如果购房者已经支付了房款但尚未办理房权证，且房产被查封，购房者可能需要通过法律途径维护自己的权益，如提起执行异议之诉等。

5. 实际操作建议：

   • 收集证据：在申请查封前，原告应充分收集证据证明被告可能转移、隐匿财产，以及查封房产的必要性。
   • 咨询律师：由于查封房产涉及复杂的法律程序和风险，建议原告在申请查封前咨询专业律师，以确保申请的合法性和有效性。
   • 关注诉讼进展：在查封期间，原告应密切关注诉讼进展，及时与法院沟通，确保查封措施得到有效执行。

特殊情况说明：

• 如果购房者已经实际占有并使用了房产，且购房合同合法有效，购房者可能享有一定的物权期待权。在这种情况下，即使房产被查封，购房者也可能通过法律途径提出异议，要求解除查封。因此，在申请查封前，原告应充分了解房产的实际情况和购房者的权益状况。

总结与建议： 起诉房屋开发商时，在符合一定条件下可以申请查封已卖完但未办理房权证的房子。但这一措施涉及复杂的法律程序和风险，建议原告在申请前充分了解相关法律法规和实际情况，并咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。