工地管理和施工组织做的不到位是否可以扣管理费，这个问题并不能一概而论，需要具体分析情况。

1. 合同约定情况：

   • 如果在建设工程合同中明确规定了工地管理和施工组织的具体要求，以及未达到这些要求时可以扣除管理费的相关条款，那么当工地管理和施工组织确实做得不到位时，按照合同约定扣除管理费是合理的。
   • 合同中的扣除条款应当明确、具体，包括扣除的比例、方式、时间等，以确保双方权益得到保障。

2. 无合同约定或约定不明情况：

   • 如果建设工程合同中没有明确约定工地管理和施工组织的要求及扣除管理费的相关条款，或者约定不明确，那么直接扣除管理费可能会引发争议。
   • 在这种情况下，建议双方通过协商或调解的方式解决争议，明确工地管理和施工组织的具体要求，并就是否扣除管理费及扣除方式达成一致意见。

3. 法律及行业规范角度：

   • 从法律角度来看，扣除管理费应当有明确的法律依据或合同依据，否则可能会构成违约或侵权行为。
   • 从行业规范角度来看，工地管理和施工组织的要求通常属于工程质量、安全、进度等方面的管理范畴，相关行业规范或标准可能会对此有所规定。如果工地管理和施工组织做得不到位违反了行业规范或标准，那么依据这些规范或标准进行处理可能更为合适。

综上所述，工地管理和施工组织做得不到位是否可以扣管理费，需要根据具体情况来判断。如果合同中有明确约定，则按照合同约定执行；如果合同中没有约定或约定不明，则建议双方通过协商或调解的方式解决争议。在任何情况下，都应当确保扣除管理费有明确的法律依据或合同依据，并遵循相关法律和行业规范的要求。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。