结论：在房产买卖中，如果买方在签合同时不付定金，卖方确实面临一定风险。这些风险主要体现在合同履行的不确定性、买方违约的可能性以及卖方可能因此遭受的损失等方面。以下是对这些风险的详细分析：

一、合同履行的不确定性增加

1. 定金的作用：定金在房产买卖合同中通常作为买方履行合同的诚意表示和担保。买方支付定金后，如果违约，定金可能不予退还，这在一定程度上约束了买方的行为。
2. 无定金的风险：如果买方在签合同时不付定金，卖方就失去了这一层保障。买方可能更容易因为各种原因（如市场变化、资金问题等）而违约，导致合同无法履行。

二、买方违约的可能性增大

1. 违约成本降低：没有定金的约束，买方违约的成本相对较低。即使合同中规定了违约金或其他违约责任，但实际执行过程中可能面临诸多困难，如买方无力支付、执行程序复杂等。
2. 市场波动影响：在房产市场波动较大的情况下，买方可能更容易因为房价上涨或下跌而选择违约。没有定金的约束，卖方在维护自身权益时可能处于不利地位。

三、卖方可能遭受的损失

1. 交易机会成本：如果买方违约，卖方可能需要重新寻找买家，这期间可能错过其他潜在的交易机会，造成经济损失。
2. 房屋持有成本：在等待新买家的过程中，卖方可能需要继续承担房屋的持有成本，如物业费、税费等。
3. 法律诉讼成本：如果卖方选择通过法律途径维护自身权益，可能需要承担诉讼费、律师费等额外成本。

四、风险防范建议

1. 完善合同条款：在合同中明确约定定金的支付方式、金额、违约责任等条款，以增加买方的违约成本，降低违约风险。
2. 要求买方提供担保：除了定金外，还可以要求买方提供其他形式的担保，如银行保函、第三方担保等，以进一步保障卖方的权益。
3. 及时行使权利：如果买方违约，卖方应及时行使合同中约定的权利，如要求支付违约金、解除合同等，并保留好相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自身权益。

总结与建议：在房产买卖中，定金是保障合同履行和约束买方行为的重要手段。如果买方在签合同时不付定金，卖方确实面临一定风险。因此，建议卖方在签订合同时务必要求买方支付定金，并完善合同条款以降低风险。如果遇到相关问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。