结论：在未经法定程序授权的情况下，强拆过程中实施断电断水的行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《国有土地上房屋征收与补偿条例》第二十七条：
- 明确规定任何单位和个人不得采取暴力、威胁或者违反规定中断供水、供热、供气、供电和道路通行等非法方式迫使被征收人搬迁。
- 禁止建设单位参与搬迁活动，这进一步保护了被征收人的合法权益，防止其受到不正当手段的逼迫。
《中华人民共和国行政强制法》第四十三条：
- 强调行政机关不得在夜间或者法定节假日实施行政强制执行，且不得对居民生活采取停止供水、供电、供热、供燃气等方式迫使当事人履行相关行政决定。
- 虽然该条款主要针对居民生活，但同理可推，对于被征收人（包括企业）也不应采取此类极端措施，因为这同样侵犯了其合法权益。
《中华人民共和国电力法》第二十九条：
- 规定供电企业在发电、供电系统正常的情况下，应当连续向用户供电，不得中断。
- 因供电设施检修、依法限电或者用户违法用电等原因，需要中断供电时，供电企业应当按照国家有关规定事先通知用户。
《城市供水条例》第二十二条：
- 明确城市自来水供水企业和自建设施对外供水的企业应当保持不间断供水。
- 由于工程施工、设备维修等原因确需停止供水的，应当经城市供水行政主管部门批准并提前24小时通知用水单位和个人。
二、行为性质
- 违法性：强拆过程中实施断电断水的行为，直接违反了上述法律法规的明确规定，构成了违法行为。
- 侵犯权益：这种行为不仅损害了被征收人的财产权益，还可能导致其生产经营活动的中断，造成经济损失和社会影响。
- 破坏法治：此类行为违背了法治原则，破坏了市场经济秩序和社会的公平正义，必须受到法律的制裁。
三、应对措施
保留证据：
- 被征收人应积极收集并保存强拆及断电断水的相关证据，如现场照片、视频、录音、书面通知等。
- 这些证据将为后续维权提供有力支持，有助于证明拆迁方的违法行为。
法律途径：
- 被征收人可以依据相关法律法规，向人民法院提起诉讼，要求确认强拆及断电断水行为的违法性。
- 同时，可以请求赔偿因此造成的损失，包括直接经济损失和间接经济损失（如停业损失、搬迁费用等）。
投诉举报：
- 被征收人可以向当地住房和城乡建设部门、城市管理部门或供水供电公司投诉举报拆迁方的违法行为。
- 请求相关部门对违法行为进行调查处理，并恢复供水供电等基本生活条件。
协商谈判：
- 在采取法律手段之前或同时，被征收人可以尝试与政府或相关部门进行协商谈判。
- 寻求合理的解决方案，如调整拆迁补偿方案、延长搬迁期限等，以避免矛盾的进一步激化。
四、特殊情况下的合法性考量
- 虽然一般情况下强拆过程中实施断电断水的行为是违法的，但在极少数特定情况下，如被征收人自身存在严重违法违规行为（如非法占用土地、违法建设等），且对公共安全等造成重大威胁时，相关部门在经过严格的审批和通知程序后，实施的断电断水措施有可能被认定为合法。
- 然而，这种情况极为罕见，且必须有充分的法律依据和严格的程序支撑。在大多数情况下，拆迁方不得采取断电断水等非法手段迫使被征收人搬迁。
综上所述，强拆过程中实施断电断水的行为在未经法定程序授权的情况下是违法的。被征收人应积极采取措施维护自身权益，包括保留证据、通过法律途径维权、投诉举报以及协商谈判等。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。