在仅签订房屋买卖合同但未办理过户手续的情况下，房屋的法律所有权仍然归原房主（卖方）所有。不过，买家基于有效的买卖合同，享有合同约定的占有、使用等权益，并有权要求卖家履行合同义务办理过户。下面我从不同角度为你详细分析：
一、从法律物权角度分析
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，必须经依法登记才能发生效力。这意味着，在没有办理过户登记手续的情况下，房屋的法律所有权仍然属于原登记的产权人，即卖方。这一原则是物权公示公信原则的体现，旨在保护交易安全，确保物权的变动能够公开、透明地展现给社会公众。
二、从合同履行及实际情况角度分析
合同有效且实际履行：
- 如果房屋买卖合同是依法成立并生效的，且买家已按照合同约定支付了全部或大部分房款，并实际占有、使用了该房屋，那么虽然从法律物权上房屋仍归卖方所有，但在合同履行层面，买家享有基于合同的债权以及相应的占有权益。
- 买家有权要求卖方继续履行合同，协助办理过户手续。一旦完成过户登记，买家即可正式取得房屋所有权。
存在特殊情形：
- 如存在法院生效判决、仲裁裁决等法律文书确定房屋归买家所有，即使未办理过户手续，基于这些法律文书的强制执行力，房屋在法律事实上也归属于买家。买家可以凭借这些法律文书直接申请办理过户登记。
- 另外，如果买卖双方在合同中明确约定了产权归属，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么在双方之间，应依据该约定来确定产权的归属。但这并不影响外部法律关系，即对于第三方而言，仍需以登记为准。
三、买家的权益保护与风险防范
基于协议的权益：
- 买家虽然未取得房屋所有权，但基于有效的买卖协议，对房屋享有基于合同的占有、使用等权益。如果卖方试图反悔或再次出售房屋，买家可以依据协议追究卖方的违约责任，要求其赔偿损失或继续履行合同办理过户。
加快过户进程的重要性：
- 为确保自身权益，买家应尽快办理房屋过户登记手续，将房屋产权从卖方名下转移到自己名下。在未完成过户之前，买家对房屋的权利受到一定限制，如无法进行再次出售、抵押等处置。
风险防范：
- 买家在交易过程中应保留好相关证据和文件，如购房合同、付款凭证等，以便在发生纠纷时能够充分证明自己的权益。
- 同时，买家可以要求卖方在合同中明确约定过户时间、违约责任等条款，以增加卖方的违约成本，降低自身风险。
四、总结与建议
综上所述，在房屋买卖中，仅签订协议而未办理过户登记时，房屋所有权仍归原房主所有。但买家可以通过有效的买卖协议来保护自己的权益。为避免潜在的纠纷和风险，我建议买卖双方：
- 在签订协议前，确保协议内容的真实性、合法性；
- 尽快办理房屋过户登记手续，确保所有权的合法转移；
- 在交易过程中，保留好相关证据和文件，以便在必要时维护自身权益。
如果你在房屋买卖过程中遇到了类似的问题，或者有其他关于房产纠纷、合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。