针对您提出的“老人丧葬费和抚恤金法院已终审判决，但有一方不签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律程序和实际操作的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，丧葬费和抚恤金并不属于遗产范畴，而是由死者生前所在单位或相关部门给予其近亲属的经济补偿和精神抚慰金。因此，在分配时，虽然通常会参照法定继承的顺序和原则，但并不完全等同于遗产的继承程序。
针对您的情况，如果法院已经终审判决了丧葬费和抚恤金的分配，但有一方不签字，这可能会影响到款项的领取。不过，您不必过于担心，因为法院的判决是具有法律效力的，即使有一方不签字，也不影响判决的效力。
接下来，您可以采取以下步骤来解决问题：
与发放部门沟通：
- 首先，您可以与负责发放丧葬费和抚恤金的部门进行沟通，说明法院已经终审判决的情况，并询问他们对于一方不签字的处理方式。
- 有些部门可能会接受法院的判决书作为领取款项的依据，而不需要所有继承人都签字。
申请强制执行：
- 如果发放部门坚持要求所有继承人都签字，而有一方仍然拒绝签字，您可以考虑向法院申请强制执行。
- 强制执行是法院根据判决结果，对拒不履行义务的一方采取强制措施，以确保判决得到执行的一种法律手段。
- 在申请强制执行时，您需要提供法院的判决书、执行申请书以及相关证据材料。
利用公证服务：
- 另一种可行的方式是利用公证服务。如您所提到的“公证E通”平台，它提供了在线申请办理公证的服务。
- 您可以通过该平台，与所有继承人（包括拒绝签字的一方）进行在线沟通，确认领取人，并完成在线签署和人脸识别等程序。
- 公证处会根据您提供的信息和材料，出具公证书，作为领取丧葬费和抚恤金的依据。
寻求法律援助：
- 如果您在处理这个问题过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
- 律师可以为您提供法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，即使有一方不签字，您仍然可以通过与发放部门沟通、申请强制执行、利用公证服务或寻求法律援助等方式来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。