销售刮码产品是否违法需根据具体情况判断。若刮码行为未侵犯他人权益、不违反合同约定，且未导致不正当竞争或产品质量问题，则通常不违法。然而，若存在以下任一违法行为，则销售刮码产品将构成违法，并可能承担相应的法律责任：

1. 侵犯商标权或知识产权：

   • 刮码若去除了与商标权、著作权等相关的标识信息，混淆产品来源或仿冒品牌，则构成对商标权人或知识产权人的侵权。例如，若某品牌商品上的防伪码被刮除，导致消费者无法验证商品真伪，进而可能购买到假冒伪劣产品，这种行为就侵犯了商标权人的权益。
   • 法律后果：销售者需承担停止侵权行为、赔偿损失等法律责任。根据《中华人民共和国商标法》第五十七条，销售侵犯注册商标专用权的商品的，均属侵犯注册商标专用权，商标权利人可以依法追究销售者的法律责任。

2. 违反合同约定：

   • 若生产厂家与经销商之间的销售合同中明确禁止销售刮码产品，经销商的刮码销售行为则构成违约，也违反了商业法规。例如，某品牌与经销商签订的销售合同中明确规定，不得销售刮码产品，经销商若违反此规定，则需承担违约责任。
   • 法律后果：经销商可能面临合同约定的违约责任，如罚款、赔偿损失等，同时还可能扰乱市场秩序，受到行政处罚。

3. 违反《反不正当竞争法》：

   • 刮码销售若以低于市场价格的不合理方式倾销，损害其他经营者利益，扰乱市场竞争秩序，则违反《反不正当竞争法》。例如，某经销商通过刮码方式降低商品价格，以吸引消费者，从而排挤其他竞争对手，这种行为就构成了不正当竞争。
   • 法律后果：销售者可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪，受到刑事处罚。

4. 产品质量问题及欺诈消费者：

   • 刮码产品若存在质量问题，或通过刮码掩盖产品真实情况误导消费者，则违反《产品质量法》和《消费者权益保护法》。例如，某商品因质量问题被召回，但经销商通过刮码方式继续销售，导致消费者购买到存在安全隐患的商品，这种行为就构成了欺诈消费者。
   • 法律后果：销售者需承担退换货、赔偿损失等民事责任，并可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

5. 涉及食品安全问题：

   • 对于食品等特定商品，刮码若掩盖生产日期、保质期等关键信息，则构成对消费者的欺诈。例如，某食品经销商通过刮码方式掩盖食品的生产日期和保质期，导致消费者购买到过期食品，这种行为就严重违反了食品安全法规。
   • 法律后果：销售者可能面临严厉的食品安全法处罚，包括罚款、吊销营业执照等，情节严重的还可能构成犯罪，受到刑事处罚。

建议与总结：

作为经营者，应严格遵守相关法律法规，确保商品信息的真实性和完整性。对于刮码产品，应谨慎处理，避免不必要的法律风险。在销售商品前，应仔细审查销售合同中的相关条款，确保不违反合同约定。同时，应加强对商品质量的把控，确保销售的商品符合相关质量标准。

作为消费者，在购买商品时也应保持警惕，选择正规渠道和信誉良好的商家进行购买。在购买商品时，应仔细检查商品信息是否完整，特别是条形码、二维码、防伪码等关键信息，以确保购买到合格且安全的商品。若发现商家销售刮码产品或存在其他违法行为，应及时向相关部门举报，维护自身合法权益。