自酿白酒甲醇严重超标，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，若造成严重后果还可能涉及其他罪名。以下从不同角度为你详细分析：
一、生产、销售不符合安全标准的食品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
甲醇超标与食品安全标准：
- 甲醇是一种有毒物质，对人体有严重危害，摄入少量即可导致失明，大量摄入则可能致命。
- 白酒中甲醇含量有严格的安全标准，自酿白酒甲醇严重超标，显然不符合食品安全标准。
构成要件：
- 行为人实施了生产、销售不符合食品安全标准的白酒的行为。
- 该白酒中甲醇含量严重超标，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
法律后果：
- 根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、若造成严重后果，可能涉及的其他罪名
过失以危险方法危害公共安全罪：
- 如果自酿白酒甲醇超标，且行为人明知或应知其可能危害公共安全，却因疏忽大意或过于自信而放任危害结果发生，造成严重后果的，可能构成过失以危险方法危害公共安全罪。
故意伤害罪或故意杀人罪（极端情况）：
- 在极端情况下，如果行为人明知自酿白酒甲醇超标会致人伤亡，却仍然故意销售给他人饮用，导致他人伤亡的，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪。但这种情况较为罕见，且需要严格的证据支持。
三、法律建议
立即停止生产、销售：
- 如果发现自酿白酒甲醇超标，应立即停止生产、销售，并采取措施防止已销售的白酒继续流通。
主动报告相关部门：
- 应主动向当地食品药品监督管理部门报告，并配合调查处理。
积极赔偿受害者：
- 如果已造成他人损害，应积极赔偿受害者损失，以减轻法律责任。
咨询专业律师：
- 在处理此类事件时，建议咨询专业律师，以了解具体法律责任和应对策略。不过，你遇到任何法律问题都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。
自酿白酒甲醇严重超标是一个严重的法律问题，不仅可能构成犯罪，还可能对他人健康造成严重危害。因此，建议你在自酿白酒时严格遵守食品安全标准，确保产品质量安全。如果遇到相关法律问题，请及时向我咨询。